Κορυφωτικές πτυχές.
Σε άπλευστα κανάλια.
Στις ατραπούς της μεγιστοποίησης.
Εκεί όπου συναστρία Βιδιανού και χρόνου, δίνει το στίγμα του φλογερού ηδονισμού.
ΠΓΕ Κρήτη, Δαφνές Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό
Βαθύ χρυσαφί.
Πυκνή, παχιά μύτη εγκιβωτισμένου πλούτου και χρόνου. Βουτυρένια, με σαφράν, τζίντζερ, κουρκουμά και με νότες από λανολίνη και κερί, κυκλώνουν το φρούτο. Φουρνισμένα παντοιόχρωμα εσπεριδοειδή εκείνο, περιχυμένα με μέλι πορτοκαλιάς και λεμονιάς, έχει μιά μικρή επίδραση από μαρμελάδα βερύκκοκο και ένα πασπάλισμα από ξερά κίτρινα λουλούδια και βοτανικά ρινίσματα που εισχωρούν βαθιά. Νότες κεχρίου, σπασμένου λιναρόσπορου και λινέλαιου στην περιφέρεια.
Φανταστικό στο στόμα, με παλμό, κράση και ώριμη ζωντάνια, και προπάντων με έκλυτη νοστιμιά την οποία περιφρουρεί και προασπίζει με όλα τα μέσα του, περιγελώντας την οξείδωση. Ακριβέστατη απόδοση των πεπραγμένων της μύτης, με εξαιρετική λεπτομέρεια το φρούτο γευστικοποιείται πάραυτα και δίνεται με ένταση, επίταση και εισχώρηση, σε έναν σφιχτο, μετρίου και παραπάνω βάρους, ψευδώς γεμάτο λιπαρό όγκο. Ο υψηλός κραδασμός της οξύτητας το ανυψώνει ιδιαίτερα καθώς διέπεται ταυτόχρονα και από ορυκτά, λανολινένιας καταγωγής κύματα, τονίζοντας λίγο παραπάνω τον ώριμο εσπεριδοειδή παράγοντα. Μελένιο, μπαχαράτο, ξηροκαρπάτο και πιπεράτα βοτανικό, διαχειρίζεται εύστοχα την θέρμη από το αλκοόλ εντάσσοντάς την στο πολύπλοκο της ολότητας.
Μακρά, ελαφρά φαινολική μα αμιγώς ορυκτή επίγευση, με εκβράζοντα πλούτο μελένιας πρόσφυσης, ο οποίος δέχεται την έντονη διάτρηση των εσπεριδοειδών ξυσμάτων γιά να του δώσουν ανατασιακό υπόβαθρο φρεσκάδας. Τα πικάντικα μπαχάρια και τα πιπεράτα και bitter βότανα ενισχύουν την πεποίθησή της πρόσκαιρης δροσιάς, καθώς το ξύσμα μολυβιού και το ξηροκαρπάτο πλαίσιο επαναφέρουν στην σωστή, ώριμη διάσταση.
Ισότιμο με το εκπληκτικό επίσης 2017, μετά το πολύ ενδιαφέρον 2016 και το πεσμένο και κουρασμένο 2018, μιάς κασετίνας των εσοδειών 2016-2019 που προσφέρεται αποκλειστικά από το οινοποιείο και αξίζει κάθε σεντ.
Σάλτσα μελιού και πικάντικης μουστάρδας βοτάνων γιά τα εκλεκτά φιλέτα από φαγκρί, τσιπούρα ή συναγρίδα. Φέτα ξιφία ή σφυρίδας με beurre noisette ή custard sauce με ξύσματα εσπεριδοειδών. Χοιρινός λαιμός με chutney πορτοκαλιού, αρνί με βερύκκοκα και άλλα τέτοια πλούσια εδέσματα, καθώς εκ των ων ουκ άνευ θα πάει με παλιές Κρητικές γραβιέρες και ώριμα κίτρινα τυριά, πλατιά ζυμαρικά με μπέϊκον και κρεμώδη σάλτσα από παρμεζάνα και φυστίκια Αιγίνης.
