Ακλόνητο κοντράτο.
Ο δεσμός με την Προϊστορία.
Η Εστία που ποτέ δεν έσβησε από μέσα του.
Η περιήγηση τού Μαυρουδιού ανά την Βαλκανική, πάντα έδειχνε την πυξίδα της Θρακικής Γης.
ΠΓΕ Άβδηρα, Άβδηρα Ξάνθης, Θράκη
Μαυρούδι Θράκης
Βαθύ ρουμπινί.
Πάντα πληθωρική και ηδονική, η μύτη τού Μαυρουδιού ξεδιπλώνεται πλουσιοπάροχα. Μαύρα κεράσια, ζαρωμένα στην ωριμότητά τους, τσακισμένα επίσης, αλλά και maraschino μέσα σε kirsch θαρρείς, μαζί με παστά βύσινα. Βαθιά γινωμένα δαμάσκηνα, έτοιμα να πέσουν από το κλαρί, λίγα blueberries. Και ύστερα ο πλούσιος ζαχαροπλαστικός κόσμος της που υποκρύπτει ινδοκάρυδο στις παρασκευές του, Black Forest, τούρτα μύρτιλου-σοκολάτας, sour cherry mi-cuit. Νωπά αλλά και αφυδατωμένα σκούρα άνθη, φυτικό ίχνος με γάλα συκιάς και βοτανική διάσταση με ξερό bouquet garni, παλιά τσάγια από κοντά. Κρέμα βαλσάμικου σύκου και δέρμα αντιδικούν. Πολύ πιπεράτη, υπερκεράζει τα γλυκά μπαχάρια, πολυποίκιλοι σκούροι καφέδες, ταμπάκο, πούρο, espresso και κουβερτούρα, σκούρα ορυκτά σημεία, λίγο νωπό καστανόχωμα.
Η πνεύση τής Αρχαϊκότητας το ορίζει αμετάκλητα στον ουρανίσκο, ο ζωμός του παχύς, εκπληρωτικός, ευφραντικός. Στον συμπυκνωμένο, ήπια γεμάτο όγκο, το φρούτο απλώνεται μεγαλεπήβολα και με εμφανείς διαθέσεις ηδονισμού. Πολύ ζουμερό, σαρκώδες και με πραγματικό βάθος, ξεχειλίζει από φαντασία πολυπλοκότητας ενώ παράλληλα είναι εκπληκτικά παρμένες οι όποιες ατίθασες πτυχές του, προς πλήρη στρογγυλοποίηση, σαν μιά φρουτένια σφαίρα χαράς. Η συγκεκαλυμμένη του ένταση πνίγεται μέσα στα ηδεία στρώματα τής τόσης ευχαρίστησης που δίνει, κάνοντας την λεπτόγραμμη, υψηλή οξύτητα να φαίνεται εντελώς ενσωματωμένη. Είναι η ίδια που απαλείφει τον μεγάλο αλκοολικό βαθμό, βοηθούντος τού ανήσυχου ορυκτού τόνου. Οι ισχυρές τανίνες, κι αυτές χωμένες μέσα στην πολφώδη, άκρατα χυμώδη του φύση για ένα κρασί αποπλανητικής φέρμας, μία ρετσέτα που ακολουθείται με μέγιστη επιτυχία σχεδόν από την πρώτη στιγμή τής κυκλοφορίας τής ετικέτας.
Μακρά, σκούρα ορυκτή επίγευση, ταγμένη στον βωμό τής λαγνείας. Εκπτύσει και αναπτύσσει πολυσχιδώς το αρωματικό της δυναμικό εμμένοντας στην στρογγυλάδα, παρόλη την ελαφριά στυπτική ύπαρξη.
Ίσως ήρθε καιρός να απογαλακτιστεί από το ποσοστό Αμερικάνικου βαρελιού, με την όποια επίπτωση στην τρυφηλότητα που δίνει αυτό, προς ανάδειξη τού ορίτζιναλ φρούτου του.
Ίσως να ήταν ένα εξελικτικό βήμα ποιότητας, ίσως πάλι και όχι.
Τέλειο με σκληρά κίτρινα τυριά παλαίωσης, που έχουν προσωπικότητα. Τριχωτό κυνήγι με χυλωμένη κρασάτη σάλτσα, μία σπάλα ελαφιού με κάστανα, δαμάσκηνα και μαύρες σταφίδες, θα ήταν ιδανικό. Χοιρινή χοντρή παντσέτα στον φούρνο με καραμελωμένο βαλσάμικο σύκου. Μοσχαράκι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα, αρνίσιο χουνκιάρ μπεγεντί.
