Ξέροντας την δουλειά.
Τα μυστικά του επαγγέλματος.
Μιά τυπική μέρα εργασίας στο Veneto.
Και ένα από τα κυριότερα Ιταλικά άλογα έλξεως, σέρνει το άρμα για μία ακόμα επιτυχημένη περιφορά στο εμπορικό μετερίζι.
Valpolicella Classico DOC, Fumane, Veneto, Ιταλία
Corvina 70%, Rondinella 30%
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί.
Άφθονο κερασένιο φρούτο στην μύτη, με κάποιες επιμέρους μικρές στίξεις από βατόμουρο και σμέουρο, πάντα σε κόκκινο φόντο. Η καραμέλα και το γλάσο κερασιού δίνουν την παρασκευαστική προέκταση του φρούτου που είναι ιδιαίτερα αισθητή, ίσως κοντράρει και τον νωπό καρπό. Αποξηραμένο πλαίσιο από ερυθρά αγριολούλουδα, ξερά βοτάνια έχουν ισχυρή εκπροσώπηση. Πολλά γλυκά μπαχάρια, υπάρχει έντονη καψαλισμένη παρουσία από καμένη καραμέλα και καζάν ντιπί, ίσως λίγη πίσσα έρχεται από πίσω.
Μιά καλή, συντονισμένη απόδοση των παραπάνω, περιμένει τον επίσης συμμαζεμένο, λεπτού όγκου και ελαφρού βάρους ουρανίσκο. Γυαλισμένα και στρογγυλοποιημένα όλα, δεν αρνούνται την απόλαυση που έρχεται σε ήπιες δόσεις έντασης, διεισδυτικότητας αλλά και επιμερισμού. Η -κλασματική πάντως- επίδοση της αρχικής οσφρητικής πρόσληψης, δίνεται με έναν χαλαρό τρόπο που δεν περιλαμβάνει λεπτομέρεια, περιέχει όμως ανάλαφρα σημεία, για ένα ραφινάτο καλοκαιρινό κρασί που θα μπορούσε να αντικαταστήσει πολλά λευκά. Η ιδιαίτερα ορυκτή του φύση συντείνει προς αυτήν την κατεύθυνση, βοηθώντας την εξισορροπιστική, άνω του μετρίου οξύτητα στο έργο της, που εισάγει και ερυθρά εσπεριδοειδή στοιχεία, ενώ το χαμηλό φαινολικό προφίλ βάζει την τελευταία πινελιά.
Η μέτρια και λίγο παραπάνω σε μήκος επίγευση με την έκδηλη ορυκτή γραμμή, περνάει πλέον σε νέα στάνταρντς ελαφράδας. Μπαχαράτη με λίγα πισσώδη μέρη, επαφίεται και επενδύει σημαντικά στην περιπλοκή των bitter βοτάνων και του εσπεριδοειδούς παράγοντα, με κέρδος την ανάταση.
Έξοχο σαν απεριτίφ ελαφρά δροσισμένο. Κοκκινιστά σπαγγέτι και γαριδομακαρονάδες, ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων με ντοματίνια και μπισκ, ημίκσκληρα τυριά, κοκκινιστό κοτόπουλο με ρύζι, μανέστρα με σκορδάτη κόκκινη σάλτσα ούζου με κατσικίσιο τυρί.
