Historia Naturalis.
Aβίαστες πραγματικότητες τής Φύσης.
Το άσβεστο προφυλλοξηρικό αποτύπωμα στον σχιστόλιθο και τον γνεύσιο.
Μέσα στο ανεξίτηλο μαρκάρισμα τών εκατόχρονων απλωταριών, γράφτηκε και κείνο τού μοναδικού κατέχοντος ΠΓΕ από ένα και μόνο τοπωνύμιο, ένα ιδιόκτητο ΠΓΕ μέσα σε ένα ΠΟΠ.
ΠΓΕ Θαψανά, Νάουσα Πάρου, Κυκλάδες
Μονεμβασιά 75%, Αηδάνι 25%
Ανοιχτό χρυσαφί.
Πεφωτισμένη, μαγική αρμύρα με εισχωρητικά κύματα ορυκτών στην έκπαγλης ποιότητας μύτη, ένα οσφρητικό ποίημα. Φευγαλέο πέρσαμα από ψημένους βολβούς για την γήϊνη διάσταση αλλά και για την αυθόρμητη ζύμωση. Ώριμα νωπά εσπεριδοειδή σπινιάρουν μέσα γλασαρισμένες εκδοχές τους. Λεμόνι, κίτρο, νεράντζι με λίγο περγαμόντο, δίνουν αλησμόνητη παράσταση, την ώρα που τα καραμελωμένα άνθη τους μπαίνουν στο παιχνίδι, αλλά πιότερο ακούγεται η εισερχόμενη βοτανικότητα. Άφταστη φρεσκάδα από φύλλα νεραντζιάς και περγαμόντο, με μιά βοήθεια από τα ξύσματά τους, για την είσοδο σε φανταστικούς μυριστικούς κόσμους βοτανικής Μεσογειακής μακίας. Πιπεράτη μέχρις εξαντλήσεως, ο Ασιατικός ορίζοντας μπαχαριών εθίζει.
Λεπτή σαν νήμα από μουσελίνα, η οξύτητα ορίζει το σύμπαν τού ουρανίσκου μέσω υπογείων ρευμάτων κρυφών υψίσυχνων τόνων. Στον πηχτό, ελαιώδη όγκο που αρνείται να πάρει πλήρως γεμάτη θέση, η ελαφρά κολλώδης θεώρησή του, είναι μέρος μίας εξαιρετικής σύστασης: Η αρμύρα και το ορυκτό πνίγει ευκταία και ευχάριστα το φρούτο, και κείνο ανταποδίδει την χάρη με μοναδικότητα. Υπάρχει πραγματικά απρόσμενο βάθος, μιά πύλη σε άγνωστα περάσματα νοστιμιάς, που δεν υποβάλλει με φαντεζί εκρηξιγενή ένταση, αλλά διαπερνάει θαρρείς με σοφία για να φτάσει σε άκρες κατανόσης τής πολυπλοκότητας τού οίνου, με ήσυχο, πνευματώδη τρόπο. Η απαλή φαινολική δόμησή του μέσα από την παλίνδρομη κίνηση στούς 12 μήνες τής τσιμεντένιας ωοειδούς κατασκευής, συνιστά μαζί με τα προηγούμενα ένα σοβαρό κρασί κλάσης, που θα ανταμείψει με διάρκεια και έκπτυξη.
Μακρά, πλημμυρισμένη στην σαγήνη επίγευση, διαποτισμένη μέχρις εσχάτων με αρμύρα και ορυκτό. Η απίθανα νόστιμη ξινόγλυκη πλεύση της, φέρνει σε πλήρη απόλαυση τα εντεταμένα πικάντικα και πιπεράτα στοιχεία του των βοτάνων και μπαχαριών.
Η τρέχουσα εσοδεία, που μπορεί λόγω τού κατατεθειμένου φακέλου, αναλόγως τής συνθήκες τής χρονιάς που καθορίζουν την βούληση τού παραγωγού, να γλιστράει από ΠΟΠ σε ΠΓΕ κατά το δοκούν.
Αερίστε για τρεις μέρες.
Φιλέτο από καλκάνι ή φασί, με σάλτσα βουτύρου, λεμονιού και βασιλικού. Φιλέτο χριστόψαρου σε βελουτέ σάλτσα εσπεριδοειδών και λουΐζας. Ορτύκια με sauce bigarade. Καπρικό με λεμονόφυλλα. Αρνάκι με salmoriglio.
