Στα χέρια του νέου εντολέα.
Στην βούληση τού φέροντα καινούργια πνοή, δαμαστή τού αγριότοπου.
Που τέλειο κούμπωμα βρήκε η λοξή, ιδιόκλιτη γραμμή του, η αγλαή, ευρύνοη πλεύση του, με το βαθύ σκάψιμο στην ξερική γη, την ρίζα την σκληρή την λεπιδωτή, τού αψιού τού ξωμάχου που τ’ αμπέλια του γροικά με λάτρα και με ντέρτι, τού καψαλισμένου, τού σκαμμένου από τον ήλιο και τα στοιχειά.
Που κλήρος κραταιός στην οικογένειά του έλαχε, στον Πύργο και το Μεγαλοχώρι, τα πρέμνα τα ροζιασμένα τα καψερά να θωρεί, παλεύοντας με τους αέρηδες τις κουλούρες, και με τον πυροδότη τις φυλλωσιές.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί.
Πολύ ιδιαίτερη, spicy μύτη, με ετερόκλητα στοιχεία ώριμων εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων, μαζί με μικρά πράσινα φρούτα.
Κίτρινα λουλούδια, πικάντικα μπαχάρια και βότανα, ορυκτά και θειούχα στοιχεία, ξύσμα νεραντζιού και γκρέηπφρουτ, όχι όμως ιδιαίτερα εκδηλωτική και μάλλον με συστολή.
Νεαρό, γεμάτο, πολύ όξινο και πολύ καινούργιο στον ουρανίσκο. Spicy, ορυκτό φρούτο, τραγανά εσπεριδοειδή και λευκόσαρκα, σε έναν λιγότερο ώριμο χαρακτήρα από αυτόν της μύτης.
Αρκετό αλάτι και πικάντικο βοτανικό και μπαχαρένιο στοιχείο που η υψηλή οξύτητα ηλεκτρίζει διαρκώς, ενώ το ορυκτό και θειούχο κλώτσημα αναζωπυρώνεται εκτενώς γιά να δώσει όμορφη κυριαρχία στην σοβαρά μακρά, πικάντικη, φαινολική επίγευση, που ξαναδίνει ξινόμηλο και πράσινο δαμάσκηνο.
Μεγάλα πελαγίσια στην σχάρα. Κορωνάτο φαγγρί, μεγάλα ”μαύρα” στην πυρά, χοιρινές λαιμού με chutney πορτοκαλιού και κόλιαντρου, λουκάνικα με πορτοκάλι, κατσίκι φούρνου.
