Άθαφτες θεότητες.
Τα πνεύματα χωμάτων και πηλών.
Η μετοίκηση της αρχαιότροπης μεθοδολογίας στο παλιό τοματάδικο.
Το αρχαϊκό αποτύπωμα που διέρρηξε την σκληροπυρηνικά παγιωμένη αντίληψη του θεσφάτου της τεχνολογίας.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Εμφιάλωση στο Κούτσι Νεμέας, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Ανοιχτό κεχριμπαρί.
Υπέροχη, υψηλότατης ποιότητας πολύπλοκη μύτη, με το Calvados να ορίζει την ντελικάτα οξειδωτική, Sherried κατάσταση. Υπερώριμα εσπεριδοειδή με μιά μικρή φουρνισμένη εκδοχή τους, λιασμένα κίτρινα λουλούδια, ίχνη από ψητό κυδώνι και μήλο.
Γήϊνη περίμετρος με αποξηραμένα άγρια μανιτάρια και ψημμένο πηλό, σε έναν ευρύ ορίζοντα μπαχαριών, ξερών βοτάνων και ξηροκαρπάτων στοιχείων, μη λησμονώντας να αποδώσει ορυκτούς και ήπια πετρόλ τόνους στο βάθος.
Κομψότατη, ανεξίτηλη νοστιμιά στο στόμα, σε έναν ήπια γεμάτο, εκλεπτυσμένο αρχιτεκτονικά και γεωμετρικά, όγκο. Τα τέσσερα χρόνια παραμονής σε πήλινα σκεύη, έχουν τορνάρει γωνίες, αφήνοντας αραχνοΰφαντη, ίσα αντιληπτή οξειδωτική πλέξη την οποία το Calvados εκφράζει απαράμιλλα. Εσωτερική, κρυφή ένταση που ανατέλλει βαθμηδόν, και το φρούτο επιφορτίζεται με νωπή εσπεριδοειδή δροσιά γιά να νοτίσει τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά, εντεταλμένο της υψηλής, νευρώδους οξύτητας που χτυπά από χαμηλές γωνίες γιά να ανέλθει φωτεινά. Υπάρχει βάθος, ορυκτή διάνοιξη αντίληψης με φίνα καπνίλα, και το ευρύ μπαχαράτο, πικάντικο πεδίο με τις αποξηραμένες πιπεράτες βοτανικές αιχμές, βρίσκει έδαφος ανάπτυξης στην ξηροκαρπάτη και γήϊνη προβολή.
Μακρά, ορυκτή, ελεγχόμενα φαινολική επίγευση, όπου η λεπτή οξειδωτική θεματική φωλιάζει θαρρείς μέσα σε μανιταρένιες και ξηροκαρπάτες εσοχές, γιά να δεχθεί ανατασιακή ενέργεια από πικάντικη και πιπεράτη, μπαχαρένια και βοτανική ροπή, οδηγούμενη από τον όξινο παράγοντα.
Η τρέχουσα εσοδεία στα ράφια.
Η δεδηλωμένη θέση αποστροφής του παραγωγού προς τέτοιου είδους πρακτικές και κρασιά, έχει την διπλή ανάγνωση της κωλοτούμπας ή της ευέλικτης τεχνολογικής προσέγγισης του θέματος, πάντα προς επιχειρηματική διεύρυνση και άνοιγμα της αγοραστικής ψαλίδας.
Κεμπάπ κοτόπουλου, χοιρινό με μουστάρδα βοτάνων, κατσίκι στις κληματόβεργες, λεμονάτο μοσχαράκι, αρνί με δενδρολίβανο στον φούρνο ή σούβλα, όλα καραμπάμ. Πιάστε όμως την εσώτερη ουσία του και πάτε σε οτιδήποτε λιαστό, αποξηραμένο, καπνιστό ή ελαφρά παστό, με λιαστό χταπόδι πάνω σε πουρέ ρεβυθιού, ψητή σουπιά με πληγούρι και βότανα, καπνιστό σκουμπρί με φακές σαλάτα, ξερό κρεμμύδι με άνηθο αλλά και φρέσκο κρεμμυδάκι, καπνιστό οξύρυγχο με λαθουρένια φάβα, απάκι με baby πατάτες και βούτυρο βασιλικού. Ασφαλώς κίτρινα τραβηγμένα παλιά τυριά και γραβιέρες, όπως και πάσης φύσεως αλλαντικά, θα κάτσουν όμορφα.
