Αιολική άμμος, πεδίο αλλαγών.
Η χαλαζιακή σκόνη στο μικρό αμπελοτόπι.
Η μεταμορφωσιγενής επήρεια που σμιλεύει τοπογεωγραφιες.
Το La Frémine έζησε αρκετά για να δει τις χιλιετηρίδες να περνούν από πάνω του, αφήνοντας ανεξίτηλο σημάδι.
Savvenières AOC, Rochefort-sur-Loire, Λίγηρας, Γαλλία
Chenin Blanc
Μέτριο λεμονί.
Απίθανη συγκυρία στην φανταστική μύτη, που μεταφράζει γλυκά τούς 10 μήνες βαρελιού, αποσιωπώντας τυχόν έκρυθμη βανίλια, γιά κρατήσει την ευγένεια από ένα γνήσιο ξυλαράκι Μαδαγασκάρης. Το φρούτο κατακλύζει επίσης με γλύκα, όταν γλασαρισμένα εσπεριδοειδή όλου του χρωματικού φάσματος, κρέμα μάνγκο, πούλπα λωτού, chutney cantaloupe και συμπύκνωμα φραγκόσυκου, ζυγώνουν με ηδονισμό. Τα καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια προσφέρουν επιπλέον φαντασιακή ηδύτητα. Ορυκτές στήλες διαπερνούν έσωθεν. Μεγάλος ορίζοντας εξωτικών πικάντικων μπαχαριών, που ενθυλακώνει χαμηλόσυχνες πιπεράτες βοτανικές νότες.
Μαργαριτάρι κομψό στον ουρανίσκο, το κρασί λαμποκοπάει προς όλες τίς κατευθύνσεις. Η πλούσια γλυκερόλη αντιποιείται ηδύτητα, αφήνοντας τα κάτω από ένα γραμμάριο το λίτρο σάκχαρα εκτός παιχνιδιού, αφού δεν συνιστούν επιδραστική επί τού πεδίου γλύκα. Αναλαμβάνει το φρούτο να μετουσιώσει με θαυματουργό τρόπο όλη αυτήν την αισθησιακή πλησμονή, που με υπολανθάνοντα τρόπο αντιλαμβανόμαστε ως γλύκα, χυμώδες, κρεμένιο και μοναδικό, όπως μόνο ένα καλό Chenin μπορεί να προσφέρει. Ήπια γεμάτος όγκος, και εκμαυλιστική νοστιμιά με άκρως τεταμένα όξινα και ορυκτά επίπεδα, που διαβάζουν άριστα όλη την οσφρητικά απαντηθείσα αλληλουχία, προσθέτοντας κρέμα χαμομηλιού, για να τέρψει περισσότερο.
Μακρά, βαθιά ορυκτή και όξινη επίγευση, που όμως η γλύκα μεριμνά να μπαλαντζάρει για να μην χαράξουν. Εδώ, η πικάντικη και πιπεράτη θεματική βρίσκει διέξοδο προς εκτόνωση, με θεαματικά αποτελέσματα.
Λίγο πιό κάτω από το αδιανότητο ύψος τών Le Parc και Roche aux Moines, αλλά πολύ ψηλά για να το φτάσουν πολλά κρασιά.
Χτένια ψητά με βούτυρο και πιπέρι, είναι το πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό, από όλη την τεράστια γκάμα θαλασσινών και ψαριών που μπορεί να καταφέρει. Χοιρινή χοντρή παντσέτα καραμελωμένη με bitter orange chutney, φραγκόκοτα με πορτοκάλι, αρνάκι με βερύκοκκα, φιλέτο μπούτι κοτόπουλο τηγανητό με πρόβειο βούτυρο και καπνιστή πάπρικα, αγελαδινά σκληρά και ημίσκληρα, κίτρινα και πορτοκαλί τυριά.
