Το Κάρμα τού ερημότοπου.
Ένας προοιωνισμός από τα βάθη τού χρόνου.
Ένας προορισμός συντεταγμένος από την φύση.
Η προδιαγεγραμμένη αφρώδης έφεση, αποτυπωμένη μέσα στο DNA τού Αμυνταίου.
Οίνος Λευκός Αφρώδης Ποικιλιακός, Λεβαία Φλωρίνης, Μακεδονία
Ασσύρτικο 70%, Ξινόμαυρο 30%
Μέτριο προς βαθύ χρυσαφί.
Καλής πάστας αφρισμός, με τα αραιά κορδόνια των μικρών φυσαλιδών, να μη επιμένουν πολύ χρονικά.
Βέρα στυλάτη μύτη, σε ωραίο και ώριμο εξελικτικό στάδιο. Ιδιαίτερα μα κρυφά αρωματική, με μιά πλειάδα ξερών μυριστικών βοτάνων να περιστοιχίζουν το κίτρινο φρούτο. Ωχρά γερασμένα αποξηραμένα λουλούδια, ίσως και καραμελωμένα, αλλά υπάρχουν και νωπές εκφορές ανθέων φλαμουριού, ακακίας και γιασεμιού, ακόμα και γλυσίνας, όχι τόσο συνηθισμένες για την ποικιλιακή σύνθεση, σε πολύ χαμηλό όμως κατώφλι. Κυδωνόπαστο, γλασαρισμένο πράουστο και mirabelle plum curd, συναντούν ποσαρισμένη φλούδα μήλου γκόλντεν και φουρνισμένα εσπεριδοειδή. Η αυτόλυση έχει περάσει σε βαθύ κύκλο, μάλλον εξαντλώντας την αρτοζαχαροπλαστική της θεματική στα παραπάνω, ίσως λίγο τσουρέκι πορτοκαλιού και ελάχιστη νωπή μαγιά να την θυμίζει. Μικρά ξηροκαρπάτα ίχνη. Ντελικάτα spicy χωρίς ακρότητες παρότι τα εξωτικά πιπεράτα μπαχάρια εισχωρούν, πρόκειται για μιά μύτη σοβαρής κλάσης χωρίς φλύαρους εντυπωσιασμούς, βαθιά κομψή και ποιοτική, αβίαστα πολύπλοκη.
Η μεστότητα τού κρασιού είναι συναρπαστική στο στόμα, έχοντας λειάνει τίς άμμους τού χρόνου στις μυλόπετρες τού υψιπέδου. Καθόλου αυστηρό για τα δεδομένα τής ετικέτας, πιό πολύ τείνει χείρα φιλικότητας και προτείνει εύληπτο ορίζοντα ποσιμότητας, παρά τραχύτητα, επιθετική διάτρηση και άγρια συμπεριφορά. Οι ενενήντα μήνες στίς οινολάσπες και ο ανηλεής πολυμερισμός μέχρι το disgorgement τού ’25, έχουν συντείνει τα μέγιστα σε αυτήν ακριβώς την πρόσληψη, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι υπολείπεται σε ένταση, κραδασμό και φυσικά ενέργεια, που τα κρατάει όμως σε ένα βαθύ πέλος χρονικής εξελικτικής ολοκλήρωσης, δίχως ανεξέλεγκτη έκρηξη που τρομάζει. Αρκετά ενδιαφέρον σημείο, η ραφινάτη ανθική και βοτανική αρωματικότητά του, όμως πολύ συμμετρική και ταιριαστή με την υπόλοιπη ολότητα. Το φρούτο -εντρυφεί εδώ επιπλέον, μιά συστάδα άγουρων κόκκινων καρπών, ήπιας αίσθησης- επιμερίζεται άριστα μέσα στον συνεκτικό όγκο με την υπόγεια φαινολική δομή, παραπάνω από μέτριος αυτός, αλλά όχι ξέχειλα γεμάτος. Άμεση η υπαιτιότητα τής υψηλής οξύτητας σ’αυτόν τον λεπτομερή έλεγχο τού φρούτου, με αναπόδραστη την ορυκτή παλμική δραστηριότητα που εκχέει ανανεωτική φρεσκάδα, σε ένα σύνολο που το χαμηλό αλκοόλ αλλά και το χωνεμένο διοξείδιο, δημιουργούν ένα άκρως δροσερό περιβάλλον, μέσα στην δεδομένη ωριμότητά του.
Θεαματικά μακρά, ορυκτή επίγευση, όπου εδώ η ισχυρή φαινολική διάρθρωση είναι πρόδηλη. Προτάσσει όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ανελλιπώς, εκείνα τού φρούτου με τίς αρωματικές ανθικές και βοτανικές παραμέτρους, βάζοντας στο παιχνίδι λίγα σημαδάκια αυτόλυσης και ξηροκαρπάτης διάθεσης, υπενθυμίζοντας τον υψηλό όξινο τόνο με φρέσκο λεμόνι και ξινόμηλο. Αφεψήματα χαμομηλιού και φλαμουριού, δίνουν τον βαθμό τής εξέλιξης. Το λιλά στίγμα τής γλυσίνας αρκετά εμφανές, όπως και στον μέσο ουρανίσκο.
Η τρέχουσα χρονιά στο εμπόριο.
Κρασί φαγητού. Λευκό κρέας και πουλερικά, θαλασσινά και ψαρικά, πικάντικα κίτρινα σκληρά τυριά και αλλαντικά, κρεμώδη ριζότο και ζυμαρικά με παχιές σάλτσες. Τα μύδια σαγανάκι τού Ευαγγέλου με λεμόνι αλλά και ντομάτα, με την καυτερή πράσινη πιπεριά, είναι βάλσαμο μαζί του, τα δε αχνιστά του, όνειρο. Μη σκιάζεστε αν δεν μπορείτε να βρείτε άγριο φρέσκο σολομό -που δεν υπάρχει. Ανοίξτε μία περίφημη κονσέρβα gorbuscha ροζ σολομού, βάλτε ροζ πιπέρι και σχοινόπρασο με έξτρα παρθένο, και απολαύστε άφοβα. Χοιρινό πρασοσέλινο, αρνίσια παϊδάκια και χοιρινά μπριζολάκια λαιμού ή σουβλάκια, κοτόπουλο κοντοσούβλι, θα σας φτιάξουν.
