Το χρεόγραφο.
Μιά εντολή εκτέλεσης.
Μιά ντιρεκτίβα απαρέγκλιτης διεκπεραίωσης.
Πως με ό,τι καταπιάνεται το Λιάτικο, να το κάνει καλά.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό και κάτι ψιλά, πλήρως διαπερατό ρουμπινί.
Ανάλαφρη μύτη που κουβαλάει καλά το υψόμετρο των 650 μέτρων, στοιχίζοντας στην σειρά αγριοβότανα, κοκκινωπά αγροτολούλουδα και φρέσκα ερυθρά μικρόρωγα φρούτα, και σχεδιάζοντας στη μνήμη κεράσια, lingonberries και βατόμουρα. Τον καμβά κλείνουν γλυκά μπαχάρια, με ελαφρύ πέρασμα από νωπό ταμπάκο και χαμηλές γήϊνες νότες.
Μικρά θύμηση nouveau στο στόμα, όταν η απειροελάχιστη αίσθηση τού παγιδευμένου διοξειδίου βοηθάει στην φρεσκάδα προσδίδοντας και νύξη από cola. Το αυτό επιτυγχάνει και οξύτητα, δείχνοντας πως και από μεσαίο ύψος μπορεί να επιφέρει πλήρη ισορροπία χωρίς να τσιτάρει σε ανώτερες θέσεις, αρκεί τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά του κρασιού να διευκολύνουν, όπως εδώ. Ελαφρύ, με ευκρινή ορυκτή διάθεση και μέτριο ή και κάτω από αυτόν, όγκο, το φρούτο σε ωραία διατύπωση με τα καραμελένια, μπαχαράτα, ανθικά και βοτανικά του θέματα, οι τανίνες λίγο, ένα τόσο δα σκαλωματάκι, χωρίς όμως παρεπόμενα, δείχνουν ένα κλικ παραπάνω από μέτριες, αφού, όπως είπαμε, τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά του κρασιού ανεβάζουν ή κατεβάζουν σαν εργομέτρης, τον συσχετισμό των δομικών του συστατικών. Αν δηλαδή, το φρούτο ήταν πυκνό, με ένταση και πλούτο, οι ίδιες τανίνες θα έμοιαζαν χαμηλές.
Πολύ καλή επίγευση με μικρότατο τανικό grip, φλερτάρει με το λίγο πριν το μακρά. Oρυκτή, με μπαχαρένια, λικεράτη και έντονα βοτανική περίπτυξη η οποία τελευταία μεταστρέφεται σε φυτικό προσδιορισμό, με ελαφρά bitter ίχνος, που όμως δεν ενοχλεί καθόλου.
Ό,τι πρέπει γιά γρήγορα γεύματα, όπως penne με έτοιμη σάλτσα arrabbiata, βρείτε ό,τι πρόχειρο αλλαντικό έχετε, ακόμα και μορταδέλα -το οποίο by the way θεωρώ υπερκορυφαίο όταν είναι υψηλής ποιότητας-, και voilà!
Λαδερά, κοκκινιστό κοτόπουλο και κοκκινιστά βραχόψαρα με λαχανικά, θα διαπρέψει και σαν απεριτίφ δροσισμένο γύρω στους 14 c°.
