Βύθιση στις γραμμές του Ι-Τσινγκ.
Εξετάζοντας τις εναλασσόμενες ροές των χρόνων.
Το Βιβλίο των Αλλαγών είναι σοφό. Δίνει στην περιοδικότητα το δικαίωμα να μετεξελίξει καταστάσεις, να παγιώσει αυτοαναιρούμενες κανονικότητες μέσω της αέναης κυκλικής διαδικασίας, και αφήνοντας τα πράγματα να είναι σύμφωνα με τον διαρκώς μεταβαλλόμενο εαυτό τους: καλό, μέχρι το επόμενο.
Οι αλλαγές περιλαμβάνουν τα πάντα. Τα κρασιά δεν εξαιρούνται.
ΠΓΕ Επανωμή, Επανωμή Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Syrah, Merlot, Λημνιό
Βαθύ ρουμπινί.
Εμφατικά μπαχαρένια μύτη, με έντονα καψαλισμένο άρωμα και καμμένο σιρόπι, αντιπαλεύουν αναγωγικά λιγνιτικά και ορυκτά στοιχεία.
Μαύρο φραγκοστάφυλο και κεράσι στην κεντρική πρόσληψη του πυρήνα, φυτικές, βλαστικές νύξεις, χωμάτινοι τόνοι, απειροελάχιστο σκούρο ανθικό στίγμα.
Η καμμένη και καψαλισμένη αίσθηση επιτείνεται στο στόμα, με το μαύρο φρούτο να δέχεται ασφυκτικά μπαχαρένια κύματα στο γεμάτο σώμα. Η οξύτητα βαστάει καλά, οι τανίνες, πηχτές, ισχυρές, καλά δουλεμένες.
Πιό επιδραστικό από την μύτη το αλκοόλ, ακούγεται γιά τα καλά, ενώ το φυτικό στοιχείο που αναγνωρίζεται ευκρινώς, πιάνει ιδιαίτερα bitter τόνους, με πικρίλα από Jägermeister να βρίσκει μιά εξίσου πικρή αναγωγική, λιγνιτική ανθρακένια νότα που προχωράει βαθιά.
Πολύ καλή σε μάκρος επίγευση, σοβαρά αλκοολική, αμετακίνητα μπαχαρένια και απροκάλυπτα φυτική, να καταλήγει σε αμιγώς bitter πικρίλα που εντείνεται συνεχώς με παράλληλη φόρμα ορυκτού.
Σκληροπυρηνικά πράγματα. Tomahawk και Porterhouse steaks, rib eye, short ribs, αλλά και βοδινό κατσαρόλας.
