Επενδυτικής κατηγορίας.
Η on the rise απήχηση της ποικιλίας.
Όχι πιά κάτι εντελώς εξωτικό και έθνικ όπως άλλες εποχές, το Ξινόμαυρο ίσως αποφέρει.
Πιθανόν να είναι καιρός, όλη αυτή η ιδιοσυγκρασία και το ξεχωριστό τού χαρακτήρα του, να έχει ανταποδοτικότητα σε αυτόν που θα μπει στην διαδικασία να αναμετρηθεί με το κακιασμένο ταμπεραμέντο του.
Η απόλυτη προϋπόθεση είναι, η σαρωτική φύση του να μην αφεθεί να κάνει ό,τι θέλει, αποξενώνοντάς το από τις σύγχρονες επιταγές και επαναφέροντας παθογένειες του παρελθόντος, αλλά και επίσης η εκ των ων ουκ άνευ απαραίτητη εξαγωγή στόφας, και όχι η στρογγυλοποίηση των πάντων από τα γωνιώδη γνωρίσματά του, στον βωμό της εμπορικότητας.
ΠΓΕ Μακεδονία, Σφενδάμη Πιερίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί με γκρενά ανταύγειες.
Αρκετά αποθέματα τυπικότητας στην μύτη, αν έχει βάρος, νόημα, και ευσταθεί αυτός ο όρος.
Ημιαφυδατωμένα φρούτα και ξερά άνθη, στο κόκκινό τους αμφότερα, ντοματάκι και μελιτζανάκι γλυκό, με πάστα πράσινης ελιάς και πατέ μαύρης. Αρκετά γλυκά μπαχάρια και υψηλή επίδραση του ξύλου, επιφέρουν και τσαγένιες, καφέϊνες και καβουρδισμένες νότες, με μιά μικρή γήϊνη στίξη.
Με καλή ισορροπία στον γεμάτο όγκο του, αφού δεν παρατηρούνται αιχμές και ανεξέλεγκτες εξάρσεις. Λειασμένες οι ισχυρές τανίνες, δουλεμένες, απέχοντας πολύ από αδρότητες, στέγνωμα και υπερβολική στυπτικότητα, μέτρια, ίσως και απειροελάχιστα παραπάνω οξύτητα που συνεισφέρει σε λίγο πιό ξινούτσικη έκφραση του φρούτου. Το αρκετά αισθητό βαρέλι προάγει καμένη καραμέλα και καπνικότητα, καβουρδισμένα και καφέϊνα στοιχεία με ισχνές νύξεις από ξερά άνθη, μέσα σε περιρρέουσα μπαχαράτη γέμιση και στρωτή φυτικότητα. Δεν απαντάται εντασιακή σφοδρότητα, ισχυρής έκφρασης αρωματική γευστικότητα, εισχώρηση, και εξέχων χαρακτήρας που θα του δίναν βήμα γιά ξεχωριστη διάκριση, παραμένει όμως ένα κρασί με σοβαρή ποσιμότητα και αρκετά φιλικό γιά τα στάνταρντς της ποικιλίας.
Αξιοσημείωτη επίγευση, που βγάζει στο προσκήνιο γιά λίγο την πάντα ισχυρή τανική δομή του σταφυλιού, γλυκόξινη, μπαχαράτη, με καμένα και καβουρδισμένα θέματα καθώς και ενσωματωμένη φυτική διάσταση. Ελαφρά θερμή από το αλκοόλ, διεκδικεί στην καταγραφή ένα φευγαλέο ορυκτό πέρασμα, όχι απολύτως πειστικά.
Το 2016 είναι η τρέχουσα σοδειά διάθεσης,
Ψητά της ώρας, μοσχαρίσιο μπιφτέκι με ρύζι, σουτζουκάκια Σμυρναίϊκα, μακαρόνια με κιμά, γεμιστές ντομάτες και πιπέρια, μπουτάκια κοτόπουλου με καπνιστή πάπρικα, κουσκούς και πιπεριά Φλωρίνης.
