Ενοσίχθων εν κύματι.
Υπέρτατον το Πελαγαίον δέμας.
Μέσα από τις ποσειδωνίες έρχεται η Ρομπόλα.
Φτιαγμένη από θάλασσα και άλας, ο Μπάτης ορίζει το ωκεάνιο κρύσταλλό της.
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Ρομπόλα
Μέτριο και πλέον λεμονί, ελαφρά θολό.
Άσβεστο πετρόλ στην μύτη, βενζίνη και νάφθα καίνε τα ρουθούνια γλυκά. Τα αλάτια έρχονται από μέσα, χυμώντας δίχως τέλος, βρεγμένα όστρακα τα φέρνουν βαθύτερα εντός. Το ορυκτό τρυπάει με λυσσασμένους ανέμους από την σκόνη των θρυμματισμένων χαλικιών και τής άσπρης πέτρας. Λεμόνι, γλυκολέμονο και meyer lemon. Ροζ γκρέηπφρουτ, άγουρα τα μανταρίνια και τα satsuma citrus. Λίγο lemon glaze και bitter orange curd, έτσι, για να γλυκάνουν κάπως. Ελάχιστο αφέψημα φλαμουριού. Εσπεριδοειδή άνθη, πολλά. Πικάντικη και spicy, αλλά ραφινάτα, κομψά, και σε βότανα και σε μπαχάρια.
Οι αλάτινοι στρόβιλοι αληγείς μέσα μας, οι σπασμένες πέτρες βγάνουν σπινθήρες σμυριδικούς, μαγικούς σέρτικους, τα ορυκτά καπνίζουν βαθιά στον ορίζοντα τού θόλου. Η φαντασία τής Ρομπόλας στο στόμα, δεν έχει ταίρι. Με ύφος και ιδιοσυγκρασία που μόνο αυτό το σταφύλι μπορεί να επιδώσει, η νοστιμιά του είναι σκανδαλωδώς ανατρεπτική, μοιράζοντας το βασίλειό του ανάμεσα σε παρυδάτια κύματα αρμύρας, ορυκτούς αναβλύζοντες πίδακες που έχουν εκσκάψει αρχαίους υδρογονάνθρακες θαρρείς, και μυρωδάτους εσπεριδοειδείς οπωρώνες, κήπους άφταστης χαράς. Ήπια γεμάτος όγκος με σφιχτή φαινολική δομή, όπου η οξύτητα διαχέει την αφεντοσύνη της με εσωτερισμό και η υψηλή τονικότητά της περνάει με διατρητικές σοπράνο άριες, η ενέργεια είναι ατελείωτη με έκρηξη λίγο πριν την συμφόρηση, μεταφέροντας άτμητη ένταση. Εκεί έρχεται μία παράδοξη νότα αφεψημάτων φλαμουριού και χαμομηλιού -φέρουσα εξέλιξη-, πολύ ψιλή όμως για να μεταδώσει ανησυχία, περισσότερο διατυπώνει την μη παρεμβατική φύση του κρασιού, με την υφέρπουσα οξειδωτική φιλοσοφία.
Μακρά, κράτιστα φαινολική, ορυκτή και κόντρα αλάτινη επίγευση. Τα spicy και piquant μέρη τού κρασιού εκλύονται απερίσπαστα διασπείροντας άπλετη πιπεράδα μπαχαριών και βοτάνων, το φρούτο ακλόνητα ξινόγλυκο και με σαρωτική νοστιμιά, εκείνη η αφεψηματική νύξη δεν το νοιάζει διόλου. Κι όμως, το σχεδόν καθόλου θειώδες του καίει.
Η Ρομπόλα σε παγκόσμιους θρόνους.
Για να νιώσετε πόσο κυριαρχικά θαλασσινό είναι, κάντε απλά πράγματα χωρίς να ξοδέψετε μιά περιουσία. Κι ενώ θα το ήθελα με μεγάλους μπαλάδες, μουσμούλια ή κεφαλάδες στη σχάρα, η συνταγή δείχνει ταπεινότητα: αχνιστός γαύρος με πολύ λεμόνι, πράσινη καυτερή πιπεριά και κρασί, μεγάλες σαρδέλες παλαμίσιες με τέταρτα ντομάτας, κύμινο, πράσινη τσούσκα, μπούκοβο, λεμόνι και κρασί. Αρνάκι ή λαγός φρικασέ, κατσικάκι λεμονάτο, χοιρινό με σέλινο.
