Το γνωστικό πεδίο της ταυτότητας.
Μιά ανάβαση στα 600 μέτρα του Ρεθυμνιακού τοπίου.
Η σθεναρή εδραίωση ανάμεσα στον ασβεστόλιθο και στους σχιστόλιθους.
Και όταν κλήθηκαν να αναγνωριστούν, το Κοτσιφάλι και το Λιάτικο παρέστησαν με ευθύτητα και διαφάνεια.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Καλή Συκιά Ρεθύμνου, Κρήτη
Κοτσιφάλι 50%, Λιάτικο 50%
Μέτριο ρουμπινί με ευκρινή διαπερατότητα, έχοντας ισχυρές γκρενά ανταύγειες.
Η καλή ποιότητα του φρούτου αποδιώχνει τις καψαλισμένες αιχμές και την καμένη καραμέλα στην μύτη, που συνιστούν ένα ζωηρό μπαχαράτο μέτωπο. Χωρίς να θέλει να αποσπάσει την προσοχή από το διάχυτο αλκοολικό στοιχείο, ο όμιλος των ώριμων κόκκινων κερασιών, των ζαρωμένων κράνων και βαθιά γινωμένων βυσσίνων, στίκτεται από μικρά σημεία πάστας tayberry και λικέρ lingonberry, δρώντας αποφασιστικά απέναντι στην θέρμη. Κάποιος ανεπαίσθητος υπαινιγμός από μαραμένη φράουλα, το παλεύει καλούτσικα αλλά χωρίς μεγάλη επιτυχία. Διακριτό το βαζάκι με το pot-pourri από τα ξερά αγριολούλουδα, το κραταιό Κρητικό ιδίωμα των αποξηραμένων βοτάνων, πάντα εκεί. Ίσως λίγο καπνικό σκούρο ορυκτό.
Το κρασί είναι πραγματικά ωραίο στο στόμα. Πολύ πολύ καλοφτιαγμένο, στρογγυλοποιημένο με αβίαστη μέριμνα και με πολύ καλή αρχιτεκτονική, δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει σε κανένα σημείο, παρά να αποδώσει την αλήθεια του με όσο περισσότερη φυσικότητα γίνεται. Αν θα περίμενε κάποιος να τρυπήσει το μυαλό με υψηλές εντάσεις και εκρηκτικά επίπεδα, αυτό δεν συμβαίνει, όχι γιατί δεν το επιδιώκει αλλά γιατί αυτή είναι φύση του και ο τρόπος δημιουργίας του. Αντ’αυτών, προτείνει γνήσια νοστιμιά που δεν νοθεύεται πολύ επιδραστικά από το καψαλισμένο βαρέλι στον μέτριο ζουμερό όγκο, και το φρούτο, πολύπλοκο, αποδίδεται πολύ ευχάριστα από την ιδαίτερα δροσερή οξύτητα αλλά και τα νεοεισερχόμενα ορυκτά κύματα. Μάλιστα, πιό εντεταμένα σημεία από ερυθρά εσπεριδοειδή και πικάντικα φυτικά και βοτανικά ίχνη, την καθιστούν (την οξύτητα) ακόμα πιό ενεργή. Παλιό επεξεργασμένο δέρμα σε έναν μακρινό απόηχο. Στο πλαίσιο του εμφανούς γυαλίσματος τού οίνου, οι τανίνες ανακαλύπτονται με δυσκολία και σε κάθε περίπτωση στρωτές σαν λιπαντικό στοιχείο, παρόλο το μέτριό τους ύψος.
Πολύ καλή επίγευση, σοβαρά ανώτερη από μέτριο μήκος και με διακριτική ορυκτή γραμμή. Τα περιέχει όλα αρχής γενομένης από το φρούτο, με ανθικές και έντονες βοτανικές νύξεις, ενώ η μόκα, ο καφές και η bitter σοκολάτα, ολοκληρώνουν την παρουσία του εξάμηνου βαρελιού που χαμηλώνει εδώ το καψάλισμα και το καραμελένιο κάψιμο. Το ξεραμένο δέρμα πιό αισθητό, το αλκοόλ χωρίς να αποποιείται την θέρμη του, δεν ξερνάει φωτιές.
Πολύ καλή περίπτωση που μυρίζει πέρα ως πέρα Κρήτη, έτοιμο κατευθείαν για κατανάλωση.
Τυχερός όποιος το βρει στο τραπέζι, πάει σχεδόν με τα πάντα. Ψητό και φουρνιστό κρέας όπως και μεγάλη έφεση στο BBQ, στα πικάνικα λουκάνικα και τα αλλαντικά, δείτε το με ένα φασκομηλένια καπνισμένο απάκι. Κίτρινα σκληρά τυριά παλαίωσης, σκιουφιχτά κοκκινιστά με κοκκόρι, μακαρόνια με κιμά και κόκκινη σάλτσα. Εκπληκτικό κρασί καλοκαιριού, είναι τρέλα με τηγανητές πιπεριές και μελιτζάνες σε πηχτή σκορδάτη σάλτσα ντομάτας, μαύρα ψάρια με ζαρζαβατικά και κόκκινη σάλτσα, παλαμίδα πλακί αλλά και φέτες από ξιφία, μαγιάτικο ή ροφό, με τσιγαριστά χόρτα, πάστα σκόρδου και φρέσκια ντομάτα. Αστακομακαρονάδες, γαριδομακαρονάδες και πιλάφι ή κριθαράκι με σάλτσα ντομάτας και οστρακόδερμα, χωρίς δεύτερη σκέψη.
