Αιωροπτερίζειν.
Το Ξινόμαυρο στον αιθέρα.
Και η ασχήμια τού κόσμου εξανεμίζεται.
Με φρούρηση καμία, το αερικό πετάει ελεύθερο στους ουρανούς τού Τριλόφου, χωρίς να το νοιάζει πως θα το αποκαλέσουν.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Με αναπάντεχα ιώδεις ανταύγειες, το ρουμπινί -παρότι διαπερατό- εμφανίζεται αρκετά βαθύχρωμο, χωρίς ωστόσο να καταλήγει στο βαθύ, μένοντας σε πάνω από μέτρια εντύπωση. Παραδείσια κόκκινη, η μύτη στέλνει μηνύματα εκπλήρωσης και υψηλού ποιοτικού στάτους. Η πανδαισία τού φρουτώδους κατοικεί εκεί, αφού ζαχαρωμένα και καραμελωμένα cranberries και goji berries, βρίσκουν συμπυκνωμένη πάστα από σμέουρο και μικρό, πολύ μικρό ίχνος από πουρέ φράουλας, με cherry liqueur για το λικεράτο του πράγματος αλλά και για να μπεί το κεράσι στην εξίσωση. Σε μιά εναλλακτική ανάγνωση, οι ίδιοι καρποί φέρουν εαυτούς ως ώριμη αντίληψη. Υπάρχει νύξη ανθέων και όχι μόνο ερυθρών αλλά και μπλε-μωβ, που αφήνονται μουλιασμένοι στο αλκοόλ. Πολύ πιπεράτη και με πλήθος γλυκών μπαχαριών, κρατά σε έναν περίκλειστο θύλακα και σε χαμηλό κατώφλι τον βοτανικό αρωματικό παράγοντα, αρκετό όμως για να κάνει εσωτερικό ντόρο. Σκούρα σοκολάτα ποιότητας, dark roasted espresso και γήϊνη υποψία με νοτισμένο μαυρόχωμα. Δεν την λες Nature, την λες υπέροχη και επιδέξια ατυπική.
Απίθανα ολοκληρωμένο στο στόμα και με φανταστική νοστιμιά, έρχεται να διαρρήξει την σχέση με το τυπικό, αλλά και να διαταράξει τα ειωθότα περί φυσικού προσφέροντας πολύ δυνατή στιγμή, αφού είναι φουλαριστά κρασένιο και βαθιά ζουμερό. Η μόνη υποψία χαμηλής παρεμβατικότητας έρχεται με την αίσθηση cola, και με το διοξείδιο να διαχέεται στον ιστό τού κρασιού σαν ένας επιπλέον παράγοντας όξυνσης, ντριπλάροντας παράλληλα και το οξειδωτικό στοιχείο. Το φρούτο διάγει μέρες άνοιξης και πλούσιας σάρκας -με την υποβόσκουσα φυτικότητα να μεταφράζεται σε παντζάρι κονσέρβα-, με την οξύτητα να καρφιτσώνει ένα ένα τα επιμέρους αρώματα και να αναγεννά την γευστική αρωματικότητα σε πλησμονή, ούσα σε ψηλό ανατασιακό mood και επίπεδο, χώρια τις ορυκτές εμβολές που δίνουν κι άλλη ελαφράδα. Ο μπαμπάτσικος όγκος που ξεγελά για σκάρτα γεμάτος, παραμένει στην ξέχειλα μέτρια θεώρηση, όσο επιμένουν τα μπλε-μωβ ίχνη που δίνουν ιντριγκαδόρικες αιχμές. Για τις τανίνες δεν χρειάζεται ιδιαίτερη μνεία, αφού χωρίς να χάνουν ίχνος από το ύψος τους, μπαίνουν στην λειτουργία τού εύπλαστου, αθλητικού και λυγερού, παρέχοντας απρόσκοπτη λείανση και πλευστότητα, το δε βαρέλι, ποίημα.
Η μακρά, ορυκτή επίγευση ιριδίζει κι εδώ παράτολμα με τα ιώδη χρώματα, σημαντικά πιπεράτη και μπαχαρένια. Το φρούτο είναι σε απίστευτη φόρμα, μην αφήνοντας στιγμή την αγκαλιά με την γλύκα και το ξινόγλυκο, η cola το αρτύζει ιδανικά, Το θειώδες, φυσικά παραγόμενο ή μη, παραδόξως ακούγεται, όπως και η θέρμη από το αλκοόλ.
Δεν θα έβρισκά τυφλά πως πρόκειται για Ξινόμαυρο, ούτε στην άλλη ζωή.
-Και τι με νοιάζει, αφού με αυτήν την τιμή είναι για να το αγοράζεις με τις παλέτες.
Τεράστια απήχηση στην κουζίνα, αφού δεν αφήνει τίποτα. Ψητό κόκκινο κρέας στα κάρβουνα, bbq, αλλαντικά και λουκάνικα, ραγού με σάλτσα ντομάτας και ζυμαρικά, κοκκινιστά κατσαρόλας και φούρνου, σκληρά κίτρινα τυριά, και φυσικά αρνί, κατσίκι, χοιρινό, όπως τα θέλετε. Ά! δείτε και έναν ροφό με μπάμιες, μιά βλαχοσφυρίδα με Αγιωρείτικη κοκκινιστή συνταγή ζαρζαβατικών, ένα ψητό χταποδι με πουρέ παντζαριού.
