Η ξυλεία από το Missouri αφήνεται γιά οκτώ χρόνια να παλέψει με τα στοιχεία της φύσεως.
Είναι ο τρόπος γιά να εκχυλιστούν τα ανεπιθύμητα στοιχεία της δρυός που θα χρησιμοποιηθεί γιά τα 90λιτρα octaves, τα μικρότερα βαρέλια ωρίμανσης που είναι γνωστά και αποτελεί μιά μοναδικότητα του οίκου.
Ουγγαρέζικα και Γαλλικά 300λιτρα βαρέλια, επίσης χρησιμοποιούνται.
Η οικογένεια Hill-Smith, ιδιοκτήτρια εκ γενέσεως του Αυστραλέζικου κολοσσού, έχει την τύχη να είναι από τις ελάχιστες στον οινοπαραγωγικό χώρο που κατέχει δική της βαρελοποιία.
Τύχη είναι επίσης να υπάρχουν στην κατοχή της μερικά από τα γηραιότερα κλήματα της Barossa, ορισμένα και πάνω από 100 ετών, δίνοντας αυτό το υπέρπυκνο αποτέλεσμα.
Barossa Valley, Angaston, South Australia, Aυστραλία
Shiraz
Μόνο ως μαύρο μπορεί να χαρακτηριστεί το χρώμα, καθώς οποιαδήποτε άλλη οπτική προσέγγιση ως προς το πορφυρό, κρίνεται ανεπαρκής.
Μαγνητιστική, ανθική μύτη, μαυροπίπερο, γύρω απ’το πυκνό μαύρο φρούτο.
Άνθρακας, πίσσα και θρυμματισμένο μαύρο πέτρωμα, σαν το βασαλτικό.
Παρότι αδιάσειστα Αυστραλέζικο, το κατάμαυρο πιπεράτο φρούτο με τα ορυκτά στοιχεία, φέρνει μνήμες Hermitage περισσότερο από οτιδήποτε άλλο από τον Νέο Κόσμο.
Στιβαρό, με σφιχτή συμπύκνωση και γλυκό, πιπεράτο, μαύρο δασικό φρούτο, δεν ζητά να διατυμπανίσει τον όγκο του.
Ζωηρή οξύτητα, βαθιές, ώριμες, μαύρες τανίνες, το βαρέλι δηλώνει το παρών χωρίς να αποσπά την προσοχή.
Μπαχάρια, κόκκοι πιπεριού, espresso και bitter στοιχείο μαζί με ορυκτό, καβαλάνε την επίγευση γιά να της δώσουν μακρύ τέρμα.
Black Angus T-Bone steak με σως Jack Daniels και μαύρα πιπέρια, φαντάζει ιδανικός συνδυασμός.
