Μπρός από το πατητήρι.
Και το καμούσι χύθηκε στο υποδοχάρι.
Στην μικρή δεξαμενή που υποδεχόνταν τον κάματο του αμπελιού, τον χώρο σύναξης του κόπου της χρονιάς. Και σαν κοστουμάκι αλλοτινό, αναφθαλίνωτο, φθαρμένο, ραμμένο γιά παππούδια και μπαρμπάδες παλιούς, μερακλήδες, ο πορτοκαλί χυμός δεν είχε τίποτα, παρά μόνο την αυτοδύναμη φυσική προστασία.
Η Μονεμβασιά των τριών μηνών διαμονής σε δρύϊνα βαρέλια και των πρώτων δέκα ημερών με τα στέμφυλα, με αυθόρμητη ζύμωση και μηδενική προσθήκη θειώδους, σαν κάποτε, αναπαράσταση των τότε καμωμένων, ζωντανό απομεινάρι των εποχών της αθωότητας.
Λευκός Ξηρός Επιτραπέζιος Οίνος, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Μονεμβασιά
Μέτριο κεχριμπαρί, με πορτοκαλί και κεραμιδί ανταύγειες.
Συμπυκνωμένα οξειδωτικά αρώματα σκούρων μελιών και λικέρ κουμ-κουάτ στην μύτη, με νότες σταφίδας και αποξηραμένων ξανθών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Ξερά, πεσμένα χάλκινα άνθη και βότανα, χαρουπότριμμα και καφές, ποικιλόχρωμα μπαχαράτα στοιχεία και rancio, ελαφρείς ξηροκαρπάτοι τόνοι και παλιό δέρμα, μαζί με γήϊνη υπόμνηση.
Με προχωρημένη οξειδωτική χάρη στον ουρανίσκο, ο απαλά γεμάτος όγκος δίνει αυτούσιες τις οσφρητικές πληροφορίες, σφιχτός και πακεταρισμένος με ισορροπημένη οξύτητα και πλούσιο τανικό δυναμικό, που δεν κάνει γωνία. Ικανή έκφραση αλλά και νοστιμιά που δεν συνηθίζεται σε τέτοιου τύπου οινοποιήσεις, σέρνει τον αλωμένο από την επήρεια του οξυγόνου χυμό, να ακουμπήσει ορυκτές άκρες και να επανεγκαταστήσει εκ νέου φαινολικό φορτίο.
Πολύ καλή ελαφρά ορυκτή και συνεχόμενα τανική επίγευση, επενδύει στο οξειδωτικό στοιχείο ούσα ιδιαίτερα νόστιμη. Αποξηραμένη παντοιοτρόπως θεματική, με επανεκτίμηση των ξηροκαρπάτων, ήπια δερματικών, καφέϊνων, λικερένιων και γήϊνων στιγμών της. Ελεγχόμενη θέρμη από το αλκοόλ.
Λε καταπληκτίκ με το ανάλογο φαγητό στο τραπέζι, δεν θα δεχτεί συμβατικά πράγματα.
Παστά και καπνιστά κρέας και ψάρι, ceviche σφυρίδας με chili και καπνιστή πάπρικα, τραβηγμένες παλιές γραβιέρες, χοιρινό με μανιτάρια και σάλτσα κονιάκ, τηγανητό καλαμάρι και γαρίδες με σάλτσα σουσαμιού, ταραμάς λευκός με πίκλες, ελιές θρούμπες γλυκές, γαϊδουρολιές Χαλκιδικής.
