Δικαιωμένο μοντέλο.
Η σημασία της συνέπειας.
Η καιριότητα της έγκυρης επαναληψιμότητας.
Μιά ποικιλιακή τριπλέτα από την Δράμα, αρνείται το τρέκλισμα των ρευστών καταστάσεων.
Ποικιλιακός Ερυθρωπός Ξηρός Οίνος, Προσοτσάνη Δράμας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Μαυρούδι, Λημνιώνα
Μέτριο σομόν.
Μιά έκβαση τρυφερότητας στην μύτη, και η εξίσωση των ροδάκινων και βερύκοκκων, τείνει να δώσει ίσο αποτέλεσμα με τα πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή, που στο τέλος όμως παίρνουν κεφάλι. Παστίλια μανταρινιού, κλημεντίνες και αγίνωτα πορτοκάλια, εμφανίζονται αρκετά πικάντικα εκλύοντας και spicy έλαιά τους, παράλληλα με τα διατρητικά πικάντικα μπαχάρια και τα πιπεράτα βότανα, σκεπάζοντας τα ανθικά ίχνη.
Το ακριβώς αντίθετο στο στόμα, όπου νεκταρίνια, ροδάκινα και βερύκοκκα, υπερσκελίζουν τα πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή, χάριν της απόλαυσης. Στο γεμάτο όγκο, υπάρχει φανερή φρεσκάδα από την τονισμένη οξύτητα, και παρόλο που δεν μπορεί να επιβάλλει τον εσπεριδοειδή παράγοντα ως είθισται, αυτό αποβαίνει προς μέγιστο όφελος της ευχαρίστησης, αφού δένεται γιά τα καλά η ισορροπία, και το γλυκό φρούτο πείθει χωρίς κόπο γιά την εκφραστικότητα αλλά και τον -γιατί όχι- αισθησιασμό του. Όμορφα και σπιρτόζικα πικάντικο σε μπαχάρια και βότανα, επιπροσθέτει και μπρίο από ορυκτό και εσπεριδοειδή ξύσματα, με τις τανίνες απαλές μεν, με ένα μικρό γρεζάκι δε.
Η πάνω από μετρίου μήκους επίγευση κάνει εσπεριδοειδή ρελάνς εδώ, κλείνοντας τον κύκλο και δίνοντας ένα ελαφρύ φαινολικό γραπωματάκι. Στα ορυκτά σημεία της, παρτάρουν οι πικάντικες νύξεις μπαχαριών και βοτάνων μαζί με τα ξινά του κρασιού, έχοντας μιά ήπια bitter εκφορά, αλλά η ήπια γλύκα παραμένει.
Καθόλου απίθανη μία βελτίωση, και το επόμενο καλοκαίρι ίσως πατήσει το 90.
Ωραίο αντι-λευκό με την φρεσκάδα του, βάλτε όπου τα συνήθη ταιριάσματά του, και αυτό. Θαλασσινά και ψάρια σε πρώτο πλάνο. Φέτες από ξιφιό και μαγιάτικο, κουτσομούρες τηγανητές, μπαρμπούνια στην σχάρα με λαδολέμονο βασιλικού, φιλέτα από παλαμίδα, ορκύνια ακόμα και από τους δύσκολους ματάδες, αλλά και πληθωρικότητα με μία σκορπίνα γιουβέτσι. Γαριδομακαρονάδες και ριζότο με κριθαρότο οστρακόδερμων. Μην αποκλείουμε πουλερικά και λευκό κρέας, ιδίως αν πρόκειται αρνάκι με με σάλτσα verde ή ψαρονέφρι με πέστο μαϊντανού.
