Χίλια καντάρια προσφυγιάς.
Στον άχραντο τύμβο της χαμένης νεότητας.
Και το αιώνιο Ασσύρτικο αναπνέει τον θνήσκοντα χρόνο.
Και ο απέθαντος γόμος του, φιλάει με ύστατη ζωή τους στερνούς καιρούς του.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Οία Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Ανοιχτό προς μέτριο κεχριμπαρί, ελαφρά θολό.
Εξελιγμένη, προωθημένη γοητεία στην μύτη.
Καψαλισμένη φλούδα, μέλι και σιρόπι πορτοκαλιού, σκαρφαλώνουν με ήπια οξειδωτικά ίχνη προς την κορύφωση της αντίληψης, ως πορτοκαλόπιτα. Κρέμα κλημεντίνης, πεσμένα χαλκόχρωμα άνθη και βοτανικές στίξεις με μανιταρένια στοιχεία, προχωρούν ανολοκλήρωτα, αφού η καπνική ντιρεκτίβα διακόπτει. Στην καπνική τους υπόσταση, προσαρτούνται καφετί και ωχρά τηγανισμένα μπαχάρια.
Θηριώδης έπαλξη ωμής, ακατέργαστης δύναμης στον ουρανίσκο, που εκτοξεύει υποβολιμαία η αφιονισμένη οξύτητα, και ο γεμάτος, πελώριος όγκος, δονείται από ένταση. Είναι τέτοια η ορμή της τελευταίας, που καμία σημασία δεν δίνεται στην εμφανή, στυγνή οξειδωτική διάτρηση του όλου. Η καπνίλα τυλίγει το υπερώριμο, συγκινητικά νόστιμο φρούτο, το με φοβερό παλμό, που αρέσκεται ολοκληρωτικά στο πορτοκαλί χρώμα. Μελένιες, αποξηραμένες και σιροπένιες εκδόσεις του, και τα βοτανικά θέματα και ψητά μπαχάρια χτίζουν το αιχμηρά spicy προφίλ του, την ώρα που η ορυκτή του ραχοκοκκαλιά εκρήγνυται μαζί με αλκοολική θέρμη. Δεν γίνεται λόγος γιά φαινολικότητα, αφού η τανική δομή του θυμίζει Ξινόμαυρο.
Μακρά, τανική, καπνική και ορυκτή επίγευση, με εξίσου μακριά πικάντικη διαδρομή από τσουχτερά βότανα και μπαχάρια, ενώ το γήϊνο, μανιταρένιο στοιχείο κολακεύει αφάνταστα, παρόλη την σοβαρή αλκοολική θέρμη.
Στις όχι ενδεδειγμένες συνθήκες, κάπου, όρθιο, σε ένα σκοτεινό υπόγειο.
Θα προχωρήσει ακάθεκτα οξειδωτικά στον χρόνο, αλλά ποιός νοιάζεται…
Confit πάπιας με κριθαρότο και καραμελωμένα πορτοκάλια, καραμελωμένο αρνίσιο κότσι με μέλι και μουστάρδα, τυλιχτή χοιρινή παντσέτα με κυδώνι και chutney γκρέηπφρουτ, cassoulet με φασόλια και λουκάνικα, porchetta di Ariccia, Garganelli pasta με ραγού από λαγό, porcini, παλαιωμένο καπνιστό cheddar και μαυροπίπερο.
Τρίχες. Ψάξτε γιά κορυφαίο χοιροποίητο γύρο στα κάρβουνα.
