Μαθαίνοντας τον ήλιο της.
Και δεν θα μπορούσε να μένει κρυφός.
Τα χούγια της Άσπρης Μαντηλαριάς περίμεναν τον καιρό τους.
Και μόλις τα χέρια του μάστορη τράβηξαν το παραβάν, ένας καινούργιος κόσμος αποκαλύφθηκε.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Άσπρη Μαντηλαριά
Σχεδόν βαθύ χρυσαφί, θολό.
Συναρπαστική οξειδωτική μύτη με μαρμελάδα βερύκοκκο και μέλι πορτοκαλιάς, επιδεικνύοντας σωρούς από γερασμένα ωχρά και μελί χρώματος άνθη. Υπάρχει πλούσια βοτανική επίστρωση η οποία κρύβεται μέσα στο λίπος, το βούτυρο, το κερί και το μέλι, ενώ το άρτυσμα από ποικίλα Αντολίτικα μπαχάρια είναι έκδηλο. Μικροί θύλακες από πράσινο φυστίκι ανοίγουν την διάσταση από καραμελωμένη φλούδα ξινόμηλου, ενώ νωπό ξύλο και γήϊνα στοιχεία διευρύνουν τον χάρτη της πολυπλοκότητας.
Με την ίδια φιλοσοφική οπτική πληροί τον ουρανίσκο στα απαλά γεμάτα του όρια, όπου με λιπαρή, μελένια διάθεση, αντικαθιστά με λαχταριστή γευστική αντιπαροχή -καθόλα νόστιμη και τρυφηλή- την οσφρητική εντύπωση, τηρώντας την κατά γράμμα. Η οξύτητα που δεν πετάει σπίθες φαινομενικά, κάνει πολύ καλή υποστηρικτική δουλειά δίνοντας ισορροπία, ενώ η φανερή ορυκτή του διάρθρωση αναλαμβάνει να συμπληρώσει μερικές οξείες στην κατά τα άλλα υποτονική διατύπωση φρεσκάδας, που ούτως ή άλλως δεν είναι το πρώτο του μέλημα. Γήϊνο, αρκούντως μπαχαρένιο και με υπόγεια βοτανική θεματική, περνάει την οξειδωτική του ενότητα με ωραίο ελιγμό, αφού ο συγκρατημένος πλούτος του φρούτου κρατάει τα μπόσικα εύγευστα, ηδονικά και με γλύκα από το επτάμηνο βαρέλι.
Σχεδόν μακρά επίγευση, όπου οι μελένιες και μαρμελαδένιες εκροές του το κάνουν έτι περαιτέρω αξιαγάπητο. Στηρίζεται ευκρινώς ορυκτά, και με πλούσιο μπαχαρένιο, ελαφρά ξηροκαρπάτο πλαίσιο, έχοντας τα γλυκά βότανα να κυλούν κρεμένια.
Η μεγάλη διαφορά προς το καλύτερο, από τον προηγούμενο τρύγο, επιβεβαιώνει την πίστη του παραγωγού γιά την ποικιλία η οποία ήθελε τον χρόνο της γιά να μαθευτεί η συμπεριφορά της.
Φοβερό με παντσέτα με καραμελωμένα φουντούκια και πουρέ γλυκοπατάτας, οπότε ακολουθείτε αυτήν την πεπατημένη, με χοιρινό με βερύκοκκα, κατσίκι με κυδώνι, αρνί με μέλι, βότανα και πορτοκάλι, γεμιστό κοτόπουλο με κασέρι, θυμάρι και μπράντυ.
