Από πρωταθλητής, αποδιοπομπαίος τράγος.
Αδιασαφήνιστο πως, η άλλοτε σημαντικότερη και κορυφαία σε κάλυψη εκτάσεων ποικιλία στην Γερμανία , κατρακύλησε τόσο πολύ στην συνείδηση, αλλά και στο πραγματιστικό κομμάτι που αφορά τον συνολικό όγκο φυτεύσεων.
Με πρώτη αναφορά στο μακρινό 1665, το Silvaner, αποτελώντας φυσική διασταύρωση του Savagnin με το Österreichisch Weiss, εισήχθη από τον αββά Alberich Degen στο αββαείο του Ebrach στην νότια Γερμανία και όπως μαρτυρά το όνομα της δεύτερου γονέα που δάνεισε το DNA του, η συνεύρεση αυτή έλαβε χώρα στην Αυστρία, όπου θεωρείται και η γενέτειρά του.
Στην Φραγκονία όμως, βρήκε τον πραγματικό τόπο έκφρασής του, εκεί όπου τα κρασιά που παράγονται αφήνουν παρασάγγας τα καλύτερα Rieslings της περιοχής, δίνοντας τεράστιας κλάσης οίνους φαγητού, το οποίο περιποιεί ύψιστη τιμή γιά ένα κρασί. Ακόμα και μέγιστοι παραγωγοί όπως οι Wittman και Keller, που αποδίδουν μιά πιό ”πράσινη”, αρωματική πτυχή της ποικιλίας στο Rheinhessen, δεν μπορούν να αντιπαραβληθούν στο μεγαλείο των υψηλής ποιότητας δειγμάτων από το Franken.
VDP Grosse Lage Trocken, Würzburg, Franken, Γερμανία
Silvaner
Ανοιχτό και κάτι λεμονί.
Μύτη ιδιαίτερη, υπέροχη, με το καπνιστό ορυκτό στοιxείο σε έξαρση. Spicy βότανα και σπασμένα ανοιχτόχρωμα πιπέρια, ώριμα λευκόσαρκα, λευκά και κίτρινα άνθη, κίτρο και νεράντζι.
Πολύ νόστιμο στο στομα, η καπνίλα αταλάντευτα παρούσα, με την οξύτητα να εξελίσσεται σε θαυμαστό ρυθμιστή στο μέτριο, συνεκτικό όμως σώμα, επιφέροντας αξιοσημείωτη ισορροπία. Spicy και πάλι στοιχεία βοτάνων, αλλά και αρκετός ασβεστόλιθος.
Κίτρο, λευκό ροδάκινο, μα και βερύκοκκο με ώριμο μανταρίνι, όλα υπό την εποπτεία και περιβολή της ορυκτής κάπνας, που έλκει και λευκό πιπέρι.
Επίγευση μακρά, δείχνει εκχύλιση με φαινολικό μάκρος στο εσπεριδοειδές και ορυκτό δυναμικό.
Ψάξτε εναγωνίως γιά τούρνα στο κεραμίδι, με δεύτερη επιλογή γριβάδι με τον ίδιο τρόπο ψημμένο, με ξερά κρεμμύδια.
Από κει και πέρα, σχεδόν όλα τα πιάτα πρωτεϊνικής βάσης, θα κολακευτούν με την παρουσία του.
