Με μόνο τον λόγο του.
Δίχως να χρειαστούν υπογραφές.
Τα συμφωνητικά του Ξινόμαυρου είναι άλλα.
Η εγκυρότητά του στην επίτευξη ενός καλού ροζέ άπαξ και γίνουν οι σωστοί χειρισμοί, είναι υπεράνω πάσης υποψίας.
Ποικιλιακός Ροζέ Ξηρός Οίνος, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Πολύ ανοιχτό σομόν με χάλκινες ανταύγειες.
Πολύπλοκη μύτη με ιδιαίτερα στοιχεία. Βολβώδης και γήϊνος περίγυρος, νότες από βρασμένα δημητριακά, ποπ-κορν, συρρέουν προς τον πυρήνα με τις λευκόσαρκες, απαλών εσπεριδοειδών και άγουρων κόκκινων φρούτων θέσεις. Χαμηλό ανθικό και μπαχαράτο προφίλ, την ώρα που μιά κραταιά εσωτερική δόνηση από βοτανικούς και φυτικούς τόνους, όχι πρόδηλα αντιληπτούς, αρχίζει να αναδύεται.
Δίνεται με εξίσου μεγάλη ιδιαιτερότητα και πολυδιαστατικότητα στον ήπια γεμάτο ουρανίσκο. Με τσιτωμένη ενέργεια η οξύτητα αντιτάσσει το αρκετό ύψος της απέναντι στα σάκχαρα επιφέροντας όμορφο ισόρροπο αποτέλεσμα, σκιαγραφώντας αναλαμπές από άγουρα cranberries, αλλά και όξινα πυρηνόκαρπα και πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή. Αχνές, ήπιες τανίνες, με αρκετά πιό προτεταμένη την μπαχαρένια θεματική και υποβολιμαία καλαμποκένια αναγωγικά στοιχεία, έχοντας πάντα τις ισχυρές εφεδρείες από το βοτανικό και φυτικό οπλοστάσιο να έρχονται κρυφά. Σημαντικά ορυκτό, εμπεριέχει στρωτά μανιταρένια, γήϊνα και βολβώδη στοιχεία, εντεταγμένα ισομερώς στο σύνολο.
Πολύ καλή, σχεδόν μακρά επίγευση με φουριόζα ενέργεια από τα οξέα και το ορυκτό, προβάλλεται πικάντικα και μπαχαρένια, με καλαμποκίσια, μανιταρένια και γήϊνα αποσπάσματα, και με ένα διαρκές φυτικό και βοτανικό παιχνίδισμα που διενεργείται στο βάθος του φόντου.
Γιά θάλασσα. Ψητά χτένια με σάλτσα βουτύρου-πιπεριού, ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων, μύδια σαγανάκι, ψάρια μεσαίου και μεγάλου μεγέθους στα κάρβουνα αλλά και δύσκολα κόκκινα ψάρια όπως παλαμίδες και ορκίνια. Γαύρος πλακί, σπαγγετάδα με ντοματίνια και γαρίδες. Άντε και παναρισμένες κοτομπουκιές.
