Μακριές νύχτες.
Καμιά φορά αργεί να φτάσει το λάμπος.
Το φως στην Τήνο δεν είναι δυσεύρετο, κάθε άλλο.
Στου Μαυροθήρικου την ροζέ ανταύγεια όμως, θέλει λίγο παραπάνω υπομονή.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Στενή Τήνου, Κυκλάδες
Μαυροθήρικο / Μαυράθηρο
Βαθύ σομόν με χάλκινους ιριδισμούς.
Ξερά πορτοκαλόχρωμα λουλούδια στην μύτη δίνουν μιά ιδέα ωριμότητας, την ίδια ώρα που κάποια μικροψήγματα λεβάντας, ίσα διακριτά, προσπαθούν να μπουν στο κάδρο. Ζαχαρωμένη παπάγια συμπορεύεται με κάποιες πιό χαμηλές νύξεις από αφυδατωμένα καΐσια και ροδάκινα, σχεδόν άτονη, η παστίλια λωτού πασχίζει να συνεισφέρει στο πορτοκαλί χρώμα, καραμελωμένες φλούδες από σαγκουΐνι και πορτοκάλι, λίγο πιό μπροστά. Υπάρχει περιρρέουσα βοτανική ατμόσφαιρα που στοχεύει πιό πικάντικα, τα μπαχάρια κι αυτά στην μεριά τού σκέρτσου, παρότι γλυκίζοντα στην αίσθηση.
Με ένα αρκετά λιπαρό, σχετικά βαρύ στυλ, εισέρχεται σε φάση γνωριμίας με τον ουρανίσκο. Μολονότι το φρούτο εκφραστικό και αντιπροσωπευτικό τής οσφρητικής αποτύπωσης, δεν ρολάρει προς την φρεσκάδα και την δροσερή ιχνηλασία, παραμένοντας σε πιό βαριά χνάρια. Η ροπή προς την ηδύτητα είναι πιό εμφανής, παρά σε κάτι όξινο, με υψηλά ποσοστά έντασης και διάτρησης, με την μέτρια οξύτητα να βοηθάει να μην μπατάρει προς την γλύκα βέβαια, αλλά και από την άλλη να μην τροφοδοτεί με ανάταση. Στον άνω τού μετρίου όγκο με τις απαλές τανίνες, οι βοτανικές εκφάνσεις -με μιά φυτική πίσω όψη- είναι πλέον ιδιαίτερα αισθητές και μάλιστα με ελαφρά bitter απόκριση. Υπάρχει θέρμη από την αλκοόλη η οποία εν γένει επιβάλλεται τού ήπιου ορυκτού παράγοντα, τα μπαχάρια και πάλι επαμφοτερίζουν μεταξύ τού πικάντικου και τού γλυκού.
Στην καλή σε μήκος επίγευση, το λίπος είναι πιό πάνω από την ορυκτή διάδραση, η θέρμη πιό εντεταμένη μαζί με την καυστικότητα τού θειώδους που ακούγεται, το bitter στοιχείο παίρνει σοβαρά κεφάλι, χωρίς ωστόσο να ενοχλεί.
Σε υψηλή τιμολογιακή κλίμακα -ιδίως για ροζέ-, θα προβληματιστεί αρκετά από τον ανταγωνισμό.
Γεμιστά, ντοματοκεφτέδες, κριθαράκι με κόκκινη σάλτσα και κατσικίσια φέτα, κόκκινο σαγανάκι με μύδια, γαριδομακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, γαύρος πλακί, ριζότο με ντοματίνια και ψείρες.
