Σύμπτωτες κλίσεις.
Ο ήλιος τής Βάλτας και το Βιδιανό.
Η Κρητική αντανάκλαση στην Χαλκιδική.
Η αληθινή φύση του σταφυλιού, ανεπηρέαστη από τοπογεωγραφίες.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Κασσάνδρεια Χαλκιδικής, Μακεδονία
Βιδιανό 97%, Ασσύρτικο 3%
Ανοιχτό χρυσαφί, θολό.
Η οξειδωτική στάση τού κρασιού στην μύτη με μηλίτη και υγρή κόλλα, προπέμπεται τού φρουτώδους χαρακτήρα του. Ανθόμελο και ωχρά λουλούδια, πυρηνόκαρπα, γλυκά εσπεριδοειδή και κίτρινα φρούτα με μήλο γκόλντεν, δηλώνουν έναν πληθωρικό συνειρμό εντός. Εκτυλίσσεται μιά όμορφη παράσταση πλούτου, με ποσαρισμένες και γλασαρισμένες εκδοχές τών άνωθεν, πακεταρισμένες με ανοιχτόχρωμα εξωτικά μπαχάρια και μιά λεπτή βοτανική γραμμή, ενώ η οσμή τής αυθόρμητης ζύμωσης κατέρχεται με μιά ελαφριά ζωϊκότητα και ψητούς βολβούς.
Ο πλούτος είναι μεθυστικός στο στόμα, κοντράροντας σθεναρά την μηλιτική συμπεριφορά με τίς υψηλές αλδεΰδες και τον βρεγμένο σανό και άχυρο, πού δίνουν το πλήρες οξειδωτικό στίγμα, μαζί βέβαια και την ξηροκαρπάτη θέση. Το φρούτο είναι γλυκό, παχύ, εκφραστικά σαρκώδες και νόστιμο, στοιχειοθετώντας ολιστικά την αμπελογραφική σύσταση τού Βιδιανού, σε έναν ήπια γεμάτο όγκο με βάθος και υπόσταση. Δίνει απόλυτη προτεραιότητα στην πυρηνόκαρπη τρυφή, όπου η κρέμα βερύκοκκου και το σιρόπι ροδάκινου αναδεικνύονται άνετα έναντι των υπολοίπων αρωμάτων που καταγράφηκαν, με το ανθόμελο να συναινεί στην ηδεία θεώρηση. Η οξύτητα σε ικανή φόρμα, με εντελώς φυσικό τρόπο περνάει τα αθόρυβα 3,49 pH και 5,68 τού τρυγικού, στο να γίνουν αισθητικά ζωτικά, με ελαφρά ορυκτή υποστήριξη, ενώ ο φαινολικός ιστός καθίσταται διακριτός.
Πολύ καλή επίγευση με αξιόλογο πέρας, στις παρυφές τού μακρά. Οξειδωτική as well, με τον μηλίτη, την υγρή κόλλα και τα ξερά χόρτα και καρπούς στο προσκήνιο, αλλά το φρούτο δεν κάμπτεται. Ακόμα πιό φαινολική εδώ αλλά παράλληλα και ανάλαφρη, φροντίζοντας το ορυκτό να παρέμβει καίρια, δίνοντας credits στο ρεγουλαρισμένο αλκοόλ τού 12,94%.
Κάργα πλούτος και στο φαΐ, δείτε ένα χυλωμένο με πατάτες λεμονάτο μοσχαράκι, ένα χοιρινό με κυδώνι, λιπαρά κίτρινα τυριά, σκληρά και ημίσκληρα. Προτείνω παχιές κίτρινες σάλτσες γιά τα φιλέτα ψαριών σας, καθώς αυτό δεν είναι ένα εκρηκτικό κρασί φρεσκάδας, αλλά πλησμονής και ηδονισμού. Βαρβάτα σαγανάκια θαλασσινών με δεμένες σάλτσες, παέγια γαρίδας και μυδιών, ένα Ανατολίτικο ταζίν θαλασσινών ή ένα Sayadieh με καραμελωμένο κρεμμύδι, κοκκάλι και ρύζι. Gnocchi με σάλτσα βουτύρου-φουντουκιού.
