Προπαίδεια.
Μικροί αυτοματισμοί.
Ο μηχανισμός έγερσης ταυτότητας.
Στο εν μέρει λογισμικό αναγνώρισης της Σαντορίνης, γράφει Θαλασσίτη.
Κι αν κάποιος αμφιταλαντεύεται γιά την πλήρη γνησιότητα του Θηραϊκού χυμού, έρχονται τα σημεία ιχνηλασιμότητας της ετικέτας που μπορούν να επιβληθούν έναντι των όποιων άλλων, που τυχόν -κακόπιστα- επιδρούν συνειρμικά.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Εμφιάλωση στο Κούτσι Κορινθίας, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο, ελαφρά πρασινωπό λεμονί.
Το τσακμάκι, η σμύριδα και η κάπνα, δεν κρύβονται στην μύτη, δημιουργώντας υγιείς συνειρμούς. Μέσα από το ορυκτό τοπίο, αιχμηρές νότες κιτρινοπράσινων εσπεριδοειδών, gooseberry και ξινόμηλου, απαλύνονται από λεμονάτη κρέμα και γλάσο. Πολύ πιπέρι, άσπρο, πράσινο, ακόμα και μαύρο, εισάγουν στον πικάντικο κόσμο των αψιών βοτάνων -η λουΐζα αναγνωρίζεται πάραυτα- και των τραχέων μπαχαρικών. Το ξύσμα lime δίνει πάσα στα άνθη κιτριάς, μοσχολέμονου, αλλά και επίσης στα φύλλα και τα άνθη lime.
Καμία αμφιβολία στο στόμα, η Σαντορίνη έρχεται με φόρα να σβήσει την θαμπάδα. Κράση, ενέργεια και καπνικό ορυκτό με τσακμακένια σύσταση και αλάτινη συνεισφορά, εισχωρούν βαθιά με την προώθηση της έντασης. Η ακμή του λεμονιού στο φρούτο, κόβει τον ελαφρά λιπαρό, ψευδώς γεμάτο όγκο -στην ουσία φουντωτό μέτριο-, ταυτοποιώντας τα υψηλά όξινα ποσοστά και αναγγέλωντας αυστηρότητα μέσα στον εξαιρετικά συγκρατημένο πλούτο. Η νικηφόρα επέλαση του πιπεράτου και πικάντικου, στο όνομα των εσπεριδοειδών ξυσμάτων, πράσινων φρούτων, βοτάνων και μπαχαριών, καταβάλλουν την κρεμένια υπόσταση, και η θέση του κρασιού ως ηφαιστικό προϊόν, δύσκολα μπορεί να καταρριφθεί.
Μακρά, αλμυρή, ορυκτή και καπνική επίγευση με πρόδηλα πικάντικο και πιπεράτο χαρακτήρα. Ήπια παρ’όλ’αυτά φαινολική, το λεμόνι συγκαλεί το ξύσμα lime, το gooseberry και το ξινόμηλο, για μιά τελευταία διάτρηση.
Επιτέλους τέλος -εδώ και καιρό, ευτυχώς- στους άγονους πειραματισμούς των μαύρων, ανατριχιαστικά πλαστικών στην αίσθηση, πωματισμών, και το κρασί με Diam 10 μπορεί να εξελιχθεί επιτυχώς. Θα γίνει καλύτερο.
Ιδανικό για ωμά όστρακα, tartare και ceviche ψαριών και θαλασσινών, θα προχωρήσει απερίσπαστα με την αρμύρα του σε κυρίως γεύματα, με μεγάλα πελαγίσια στην θράκα αλλά και φέτες από βραχόψαρα με χοντρό αλάτι. Κατσίκι στις κληματόβεργες, Κρητικός ξινόχοντρος με αρνίσια σπάλα και ξύσμα λεμονιού, λεμονάτο χοιρινό. Έξτρα πικάντικα κίτρινα σκληρά τυριά, κεφαλογραβιέρες και κεφαλοτύρια, άνετα στο μενού. Μαμαδέ με αυγολέμονο, επίσης, πικάντικες μακαρονάδες χωρίς δισταγμό, είτε με θαλασσινά, σαρδέλες και αντζούγιες, είτε δίχως αυτά.
