Η Αρτοκλασία τού Εσπερινού.
Μία Θεομητορική εορτή των ορεινών.
Η συμβολιστική τής μοναστικής ανάγκης, στην ευθεία οργανοληπτική πρόσληψη τού Tatìlle.
Η αυτόλυση της εσοδείας του 2022, ένας απόλυτα καταλυτικός παράγων για την κίτρινη ετικέτα.
Ποικιλιακός Λευκός Αφρώδης Οίνος, Νεμέα Κορινθίας, Πελοπόννησος
Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%
Αρκετά καλός αφρισμός, την δεύτερη όμως μέρα, με μεσαίου μεγέθους φυσαλίδες που επιμένουν, μολονότι σε αραιά και όχι συνεκτικής ροής κορδόνια. Μέτριο λεμονί χρώμα.
Ισχυρά αυτόλυση από την μύτη κιόλας, που κοντράρει καλά τον εσπεριδοειδή χαρακτήρα. Φρέσκο brioche και ζύμη αρτοποιΐας, μιά ωραία αναγωγική gunflint νότα σε πολύ χαμηλό κατώφλι, προσπαθεί να τραβήξει κοντά της μιά φευγαλέα πετρόλ επίφαση -δεν το κάνει πειστικά. Ολιστική εσπεριδοειδής προσέγγιση τού κίτρινου κυρίως φάσματος, από τα άνθη μέχρι τούς καρπούς, συνοδευόμενη από citrus muffin, λεμονόφυλλα μπροστά από την περιρρέουσα βοτανικότητα. Πολύ ήπιο βαρελάτο στίγμα με πενιχρή βανίλια, ωχρά μπαχάρια σε πολύ ωραία, ντελικάτη σήμανση, γλάσο λεμονιού και φράπα ποσέ, δίνουν ακόμα μιά λεπτή ζαχαροπλαστική συμβολή.
Καταπληκτικό κοντρόλ στο στόμα, όπου η πιό επιτακτική από άλλες εσοδείες, ψωμένια συμπεριφορά τής αυτόλυσης, συμμορφώνεται με τα πρότυπα της ισορροπίας. Σοβεί ένα εξέχον μπαλάντζο που βάζει στην εξίσωση τα ανύπαρκτα, θεωρητικά, σάκχαρα -αφού 0,10 g/lt είναι μηδαμινά-, να υπάρχουν εν τοις οργανοληπτικοίς πράγμασι, αφού συνιστούν μιά υποτυπώδη γλύκα μαζί με την ουσιαστική τής γλυκερόλης, πρωτεϊνών και αμινοξέων, να τραβήξουν το σχοινί τής αντιρροπής. Στην άλλη άκρη, η έντονη όξινη βάση με τα 7,80 g/lt τρυγικού και τού 3,05 pH αλλά και τού διοξειδιακού φόρτε, ανεβάζει υψηλή τονικότητα χωρίς να τρυπάει ανεξέλεγκτα τα πάντα, αφού το αντιστάθμισμα είναι εξαιρετικό από την εκείθε μεριά, το δε ορυκτό συμβάλλει τα μέγιστα σε μιά όμορφη γενική ανάταση με την φρεσκάδα να ανατέλλει. Στον απολύτως μετρίου βάρους όγκο, το φρούτο αισθάνεται σαν στο σπίτι του, αφού ελίσσεται και εκπτύσσεται εσπεριδοειδώς σε όλο το τόξο, με γνήσια νοστιμιά. Και αν η μπριοσένια ιχνηλάτηση είναι κοντά, μετέχουν αυτής τα πικάντικα στοιχεία μπαχαριών και βοτάνων για να μην φύγει μονόπαντα, το δε μέρισμα τού βαρελιού συνεισφέρει κομψά.
Η πολύ καλή επίγευση, δίνει την δική της παράσταση, πολύ πάνω από μέτριο μήκος. Σαφώς ορυκτή, δείχνει την κρυμμένη φαινολική διάσταση που βρισκόταν εν κρυπτώ στον μέσο ουρανίσκο, με τις τανίνες να κάνουν -καλή- αίσθηση. Ηπίως πικάντικη σε μπαχαρένια και βοτανική σύσταση, δείχνει την σωστή αντίδραση τού φρούτου έναντι τής ψωμένιας προβολής με το χλωρό πράσινο φυστίκι, που απαρτίζουν το αυτολυτικό σύμπαν.
Το μόνο διεθνές μειονέκτημα που βρίσκω σε αυτήν την ετικέτα, είναι η σύνθεση των ποικιλιών. Η καθεαυτή Καμπανιτική -και όχι μόνο- σταφυλική συναστρία που έχει εκτοξεύσει τις μετοχές τής Σαμπάνιας σε δυσθεώρητα ύψη, και που δύσκολα με αυτήν την σύνθεση ένα ”ξένο” κρασί μπορεί να γίνει αποδεκτό στο παγκόσμιο οινικό στερέωμα.
Πιό έτοιμο και πιό στρογγυλό από κάθε άλλη φορά.
Επειδή το αυτολυτικό είναι του αποτυπώνεται πιό έντονα με φαγητό, προτείνω το αλεύρι και το κουρκούτι να είναι πιό παρόντα. Ασφαλώς και ψάρια και θαλασσινά, άλλα επιμείνετε σε μουγγρί με κουρκούτι μπύρας, πηχτό σαγανάκι με αλεύρι, μουστάρδα και πράσινη πιπεριά, με ουρές πεσκαντρίτσας, χτένια ογκρατέν με παξιμάδι, βούτυρο και πιπέρι. Ανεπιφύλακτα λευκό κρέας και πουλερικά, από μιά χοιρινή παντσετομπριζόλα μαριναρισμένη με πιπέρια και μουστάρδα, μέχρι παϊδάκια αρνίσια, από μαγειρίτσα και πατσά -ντουζλαμά φυσικά με σαρδένι-, μέχρι στεγνό λεμονάτο νταμάρι.
