Ένας τρύγος πριν.
Και η εσοδεία του δεκαεννιά, αισθάνεται άριστα.
Και το Βαλτινό Ασσύρτικο δείχνει δείγματα γραφής του τόπου, ίσως ακόμα περισσότερο του τρόπου. Η επιτηδευμένη οξειδωτική διάθεση μπορεί να καιροφυλακτεί, αλλά το πέρασμα στο κρασί της περσόνας του δημιουργού, κάτι παραπάνω από εμφανές.
Μιά διοχέτευση χαρακτήρα παρά παρά μιά διεκπεραιωτική δουλειά, μιά ενστικτώδης εναρμόνιση με την φιλοσοφία του, παρά μιά by the book οινοποίηση.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Κασσάνδρεια Χαλκιδικής, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Θολό, βαθύ λεμονί.
Ώριμη εντύπωση στην μύτη, που προχωράει σε φουρνισμένα εσπεριδοειδή, γινωμένα καθώς και αποξηραμένα πυρηνόκαρπα. Κέϊκ λεμονιού και κρέμα ζαχαροπλαστικής στέκονται κοντά μαζί με ζυμώδη νύξη, έχοντας συμπόρευση από γερασμένα κίτρινα άνθη σε οξειδωτικό φόντο. Έντονα σιμιγδαλένιο, με στίξεις από πικάντικα πορτοκαλί μπαχάρια αλλά και βότανα, μαζί με γήϊνα, τυρφώδη στοιχεία και ξηροκαρπάτες νότες.
Γεμάτο χωρίς να ξεφεύγει, λιπαρό, με ακόμα περισσότερη οξειδωτική αντίληψη στον ουρανίσκο, έχει ικανό στήριγμα και αντιστύλι την καλή οξύτητα. Ξηροκαρπάτο και σιμιγδαλένιο, αρτύζεται με τηγανητά μπαχάρια και ήπιες βοτανικές νύξεις στο φουρνισμένο και γινωμένο φρούτο με τα ξερά κίτρινα ανθάκια, επενδυόμενο επιπρόσθετα με την υποβολή των ξερών χόρτων που μεγεθύνουν την οξειδωτική λήψη. Το θερμό αλκοόλ κατισχύει της χαμηλόσυχνης ορυκτής διαβάθμισης.
Μακρά, αλκοολική, ελαφρά φαινολική και πιό αισθητά ορυκτή εδώ επίγευση, πολύ μπαχαράτη και με χτυπητό βοτανικό στίγμα, σβήνει με ισχυρές οξειδωτικές ενδείξεις ξερών χόρτων, όντας ξηροκαρπάτο και με γήϊνο χαρακτήρα.
Οσπριάδα με σταφίδα, ξύσμα πορτοκαλιού και νούμπουλο ή λούντζα, κίτρινα σκληρά τυριά, γαβουρεμένα καρτόφια με μπέϊκον, γεμιστό κοτόπουλο με σταφίδα και κουκουνάρι.
Ψητό αρνί, κατσίκι, χοιρινό, ενώ από ψάρια προτιμήστε φέτα από ξιφία ή ροφό, με σως μπεαρνέζ ή αγγουρομαγιονέζα.
