Μείζονες πολιτικές.
Η Καμπανιακή Ρετροσπεκτίβα.
Η αναδρομική απότιση τιμής σε περασμένους τρύγους.
Η συμπερίληψη εσοδειών, σαν μέρος μιάς ιδιότυπης ολιστικής προσέγγισης, σκοπός της οποίας είναι η οργανοληπτική ευταξία.
Champagne AOC, Ambonnay, Καμπανία, Γαλλία
Chardonnay 70%, Pinot Noir 30%
Αφρισμός που δεν εντυπωσιάζει, ούτε προς το μέγεθος των -μεσαίων- φυσαλιδών, ούτε προς στην επιμονή των κορδονιών.
Σοβαρή καλαισθησία όμως στην μύτη, που επιδεικνύει ωριμότητα και συγκρότηση. Ψωμάκι μπόλικο, με brioche, φύλλο κρούστας και προζύμι. Φρούτο επαρκές, με ώριμα εσπεριδοειδή, κίτρινα φρούτα, gooseberry και φλούδα από πράσινο μήλο. Ωραία κάπνα την οποία προσκομίζει η ορυκτή διάσταση, η λεπτή οξειδωτική γραμμή περνάει χαμηλά χωρίς να κεντρίζει την προσοχή. Γινωμένα και πεσμένα ωχρά άνθη, πράσινη καρυδόφλουδα ανοίγει την κουρτίνα των αρκετά πιπεράτων βοτάνων, τα κιτρινωπά μπαχάρια με παιχνιδιάρικη, spicy κλίση.
Σοβαρό και στο στόμα, που χωρίς να είναι συναρπαστικό, δείχνει ικανά Καμπανιακά δείγματα γραφής, τουλάχιστον κοντά σε κείνα που δεν αγκαζάρουν την αυστηρότητα, αλλά ενστερνίζονται την λίγο πιό χαλαρή και όχι τεταμένη διάθεση, φλερτάροντας εθελούσια προς την πιό γλυκιά πλευρά. Και για του λόγου το αληθές, το να πεις την οξύτητα μιάς Σαμπάνιας ελαφρώς τονισμένη -όπως συμβαίνει εδώ- και όχι διατρητικά υψηλή, καταδεικνύει την αρκετή επιρροή των σακχάρων, που χωρίς να είναι πολλά με 6 g/lt dosage, ακούγονται καλά. Γεμάτο σώμα, χαμηλόσυχνη οξειδωτική νύξη, το φρούτο σκιαγραφείται σωστά μαζί με τα αυτολυτικά, μπαχαράτα, βοτανικά και ξηροκαρπάτα σημεία, ενώ άμεση συμπαράσταση προς την ελαφράδα που αντιμάχεται την ηδύτητα, προσφέρουν το διοξείδιο αλλά και το ορυκτό, περνώντας αναζωογονητικά.
Καλή επίγευση, πάνω από μέτρια, αποκαλύπτοντας εδώ την φαινολική συναρμογή του κρασιού, παράλληλα με την ορυκτούχα διάρθρωση. Πικάντικη στον βαθμό που προσπαθεί να ισοσκελίσει την γλύκα με spicy βότανα και μπαχάρια, ενώ η αυτόλυση και η έντονη ξηροκαρπάτη θεματική, ακούγονται καθαρά.
Να μην τα λέμε κάθε φορά, ένα σωστό αφρώδες -όπως αυτό-, και πάει με τα πάντα, και δεν έχει γαστρονομικό αντίπαλο, όντας κορυφαίο αρπακτικό στην τροφική αλυσίδα. Ψάρια, θαλασσινά, λευκό κρέας και πουλερικά, άσπρες μακαρονάδες και ζυμαρικά, κίτρινα και παλαιωμένα τυριά.
