Η διερμηνεία μιάς γεωγραφίας.
Το Αιγειακό λίκνο ενός αόρατου τοποτηρητή.
Και μεταφράζοντας τις οσμές του χώματος, έρχεται.
Το Ασσύρτικο από την Πάτμο, φέρει χίλιες δυό μυστηριακές δοξασίες.
ΠΓΕ Δωδεκάνησα, Βαγιά Πάτμου, Δωδεκάνησα
Ασσύρτικο
Μέτριο χρυσαφί.
Καταπληκτικής εκφραστικότητας μύτη. Σκεπάζει με αποξηραμένα χρυσάνθεμα και άλλα ξερά κίτρινα άνθη το ευγενικό οξειδωτικό στοιχείο, γιά να ανοίξει την εσπεριδοειδή ομπρέλα των φουρνιστών καρπών του φάσματος. Εκείνο, εκτείνεται από ψητό λεμόνι μέχρι αντίστοιχα πορτοκάλια και κουμ-κουάτ, με το τελευταίο να προσφέρει και την καψαλισμένη φλούδα του. Κάπνα, τύρφη και βύνη με λίγη αύρα από Speyside, την ώρα που τα αφυδατωμένα ροδάκινα εφεσιβάλλουν για μιά κεντρική θέση. Η αίσθηση του πράσινου φρούτου δεν είναι καθόλου αμελητέα, αλλά μάλλον τα πικάντικα βότανα είναι που μιλάνε, όπως και τα spicy τηγανητά κίτρινα μπαχάρια που καταλαμβάνουν την ίδια πιπεράτη θέση.
Μεγάλη ευγένεια στο στόμα, και ένα θαυμαστό κοντρόλ περιμένει το κρασί στον ουρανίσκο. Τακτοποιεί όλα τα χαρακτηριστικά λες και είναι πενταετίας τουλάχιστον, στρογγυλοποιώντας και τορνάροντας τα πάντα στον απαλά γεμάτο όγκο, ξαφνιάζοντας με την ωριμότητα που επιδεικνύει. Ακόμα και το οξειδωτικό στοιχείο έχει χωνευτεί κατάλληλα ώστε να υπάρχει πλήρης ομογενοποίηση, ενώ η έκδηλη νοστιμιά παρουσιάζει τρυφερότητα παρόμοια με της οξύτητας, που ναι μεν είναι ζωηρή αλλά δεν τσιτάρει, μην τυχόν ταράξει την ισορροπία, που αν μη τι άλλο περισσεύει. Ανταποκρίνεται δε και στο κάλεσμα της χαρτογράφησης του φρούτου, το οποίο μιλάει την γλώσσα της μύτης καλά. Καπνικά ορυκτό, τυρφώδες, spicy μπαχαράτο αλλά και πιπεράτα βοτανικό, βάζει και μιά μικρή φαινολική πινελιά στο κάδρο.
Καλή επίγευση που περνάει την μπάρα του μετρίου, σφίγγοντας όμως πιό φαινολικά εδώ και προτάσσοντας στέγνωμα. Γήϊνη, με καπνικό και αποξηραμένο μανιταρένιο περιεχόμενο, τονίζει τα πιπεράτα βότανα και τα μπαχάρια στον απολογισμό της, συν κιτρινοπράσινα εσπεριδοειδή ξύυσματα εσπεριδοειδών.
Μεγάλα ψάρια στην σχάρα με λαδολέμονο βασιλικού. Κοτόπουλο με πορτοκάλι και θυμάρι, γεμιστό με κασέρι, χοιρινή τηγανιά με σάλτσα λεμονιού-μουστάρδας και βοτάνων, κατσίκι φούρνου με λεμονόκουπες και δενδρολίβανο μαζί με πατάτες, κις λορέν, αλμυρές τάρτες.
