Υπείροχον έμμεναι άλλων.
Μηδέ γένος πατέρων αισχυνέμεν.
Η ανύποιστος αριστεία του Λιάτικου.
Ο δεξιοτέχνης της ζωής, που έσυρε άχρονες γενεές Μινωϊκού ριζικού, να μεταλάβουν το δοξασμένο φως της Κρήτης για να αγρυπνήσουν στους αιώνες τούς άπαντες.
ΠΟΠ Δαφνές, Σίβα Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό, πλήρως διαπερατό ρουμπινί με γκρενά ιριδισμούς.
Οι αιθερικοί κόσμοι του Λιάτικου αναπτύσσονται υπό την επιστασία του ξύλου στην μύτη. Η πολύχρονη παραμονή στα τριακοσάρια βαρέλια δεν μπορεί να σκιάσει την αλώβητη ποιότητα, και τα γλυκά μπαχάρια, η κάπνα και το ανθρακικό αποτύπωμα λιγνίτη όπως και η καψαλισμένη καραμέλα, αγκαλιάζουν ζεστά το φρούτο. Cherry liqueur, ποτό κράνου, βαπτίζουν τα αποξηραμένα cranberries και goji berries γιά να νοτίσουν, μικρά ίχνη από λιασμένα σμέουρα και φράουλες επισπεύδουν να τρανώσουν την ευωχία του κόκκινου. Ερυθρά αγριολούλουδα συνδράμουν, το αποξηραμένο ματσάκι από τα μυριστικά βότανα ευκρινές όσο τίποτα, παλιό, τριμμένο δέρμα. Μιά τελευταία αναλαμπή της δρυός, με σκόνη κακάο, μόκα, ψημμένο καφέ και κουβερτούρα.
Ο Σιμούν του Λυβικού πελάγους, θερίζει με καυτή κόσα τις σπαρμένες Μινωϊκές αναμνήσεις. Το κρασί με αρχέγονη δύναμη της φωτιάς, κατακαίει τα πάντα, δεν υπάρχει ελπίδα πυρόσβεσης. Στον ήπια γεμάτο όγκο, γίνεται επίδειξη ανηλεούς καύματος, με το προελαύνον 15,5% αλκοόλ να καλουπώνεται όμως από μιά άλλη ισχύ πυρός, πιό κυριαρχική και καταλυτική αυτή τη φορά, τις γλυκές γλώσσες του μπαχαρένιου φρούτου, με αποτέλσμα ένα φλογισμένο αμάλγαμα έντασης. Ναι μεν υπάρχει έκλυτη θέρμη, σε καμιά περίπτωση δε ανεξέλεγκτη, ένεκα της -αέρινης- συμπύκνωσης του καρπού. Η σφοδρή bitter αίσθηση από τις βοτανικές και καρβονικές αιχμές, γίνεται πεδίο δημιουργικής σύνθεσης, συγχρωτιζόμενες με την υψηλή οξύτητα και το φορτισμένο ορυκτό μωσαϊκό, καθώς και τις λεπτές, διατρητικές γραμμές τους. Χωρίς απόλυτη ένταξη στο σύνολο, οι αρκετού ύψους τανίνες διεκδικούν χρόνο στο κελάρι.
Μακρά, καυστική από το αλκοόλ μπαχαρένια επίγευση, ιδιαίτερα στυπική από το δυναμικό τανικό φορτίο. Η συντονισμένη επίθεση πίκρας από την άπλετη bitter ποσόστωση βοτάνων και καρβονικής, σταχτένιας και λιθανθρακικής διάθεσης, άλλο πράμα, αλλά βαράτε με κι ας κλαίω.
Πλην ελαχίστων σημείων στην Κρήτη, δεν έχει βρει ακόμα τον δρόμο του δικτύου για την υπόλοιπη Ελλάδα, όμως αναμένεται, ενώ το μεγαλύτερο ποσοστό έχει προπωληθεί στο εξωτερικό. Ένα Λιάτικο που θέλει να εντάξει την δύναμη στην εκ των ων ουκ άνευ, αιθερική του φύση, και με τιμή εκκωφαντική, που ή θα του ανοίξει πόρτες -οι ξένοι τρελαίνονται για κάτι τέτοια, όταν θεωρούν ότι η ποιότητά τους το υποστηρίζει-, ή θα τού τις κλείσει κατάμουτρα.
Πολύ γουστάρω να το δοκιμάσω με χοχλιούς μπουμπουριστούς με κοκκινιστή όμως ντοματένια σάλτσα και μπόλικο δενδρολίβανο. Κίτρινα σκληρά τυριά παλαίωσης με χαρακτήρα. Καπνιστό απάκι με baby πατάτες και δενδρολίβανο. Ριγανάτα χωριάτικα λουκάνικα, ξυδάτα Κρήτης. Σπέσιαλ συνταγή για αρνάκι στην γάστρα με εστραγκόν, δίκταμο, σε κουσκούς με πιπεριές Φλωρίνης, ενώ γιά την μαρινάδα του θα χρειαστεί πολύ μπούκοβο, καπνιστή πάπρικα και σπόρους κάρδαμου.
