Λαγούμια του χρόνου.
Η σκαμμένη εποχικότητα.
Μέσα από τις σήραγγες αλλοτινών καιρών.
Η χαμένη μνήμη του άργιλου, φέρνει την Νεμέα σε μιά ιδεατή συγχρονικότητα.
ΠΟΠ Νεμέα, Αρχαίες Κλεωνές Κορινθίας, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο
Μέτριο και πλέον ρουμπινί, ελαφρότατα διαπερατό, με ιώδη ανταύγεια στον μηνίσκο.
Η μενεξεδένια μύτη με το ευωδιαστό ανθικό σύμπαν μπλε-μωβ λουλουδιών, κλείνει με πολύ ωραίο τρόπο την αργιλική, γήϊνη συμπεριφορά. Έξτρα, άκρως επιθυμητά πιπεράτη, προχωράει με βάθος στο κόκκινο, δεικνύοντας ώριμα κεράσια ακόμα και marashcino, με τα εξίσου ώριμα βύσσινα μέχρι και παστά, να σκαντζάρουν υπέροχα το ερυθρόχρωμο. Φευγαλέα βοτανική νότα μαζί με μαύρο τσάϊ, γλυκά μπαχάρια, ποιοτικά σημεία καφέ και κουβερτούρας. Έξοχη, πράγματι.
Πιθανόν στην φαντασία μου, αλλά η ρίγα σιδήρου που διαπερνά την λασπωμένη οντότητα του πηλού, δίνει μιά ferrous θα έλεγα Αγγλόφωνα, αιμάτινη υπόκρουση. Ταιριαστή στο όλον, δένει με το ανθώδες φρούτο με τις νόστιμες πιπεράτες νύξεις και τα μπαχαράτα, bitter σοκολάτας, τσαγένια και καφέϊνα ίχνη. Πολύ κομψός όγκος, αν ισχύει κάτι τέτοιο, με ένα κλικ κάτω από μέτριο βάρος, καλοβλέποντας και την καταχώρηση στο λεπτό και ελαφρύ. Μιά ”βρώμικη”, Kinky και ζωϊκή αναγωγική υποβολή, σε χαμηλότατο κατώφλι φέρνει αίσθηση ιδρώτα αλόγου (φεύ!), δεν καθίσταται ικανή να διαταράξει την εν γένει ομορφιά, και καταφέρνει να υπερσκελίσει τον σκόπελο του σφάλματος. Ντελικάτη οξύτητα που δίνει φρεσκάδα και αριστουργηματικές, απίθανα πουδράτες τανίνες, βάζουν ταφόπλακα στην ατασθαλία αυτήν, γυαλίζοντας το ραφινάτο σύνολο, εξάλλου, την δεύτερη μέρα ήταν πρακτικά ανύπαρκτη.
Καταπληκτική μακρά επίγευση, που παρόλη την έκδηλη αλκοολική θέρμη της δεν παρεκκλίνει από την κομψότητα. Ορυκτά πλέον στοιχεία εδώ, καρβονικού και σκούρου πετρωματικού χαρακτήρα, πλαισιώνουν την γήϊνη διάθεσή του, μην παραλείποντας να εκδηλώσει όλη την πολυπλοκότητα του μέσου ουρανίσκου, ίσως και καλύτερα ένεκα του μακρόσυρτου τέμπο της. Οι τανίνες εδώ, δείχνουν το πραγματικό ύψος τους, που ξεπερνά κατά τι το μέτριο, πλήρως εντεταγμένες όμως.
Μιά κεφτέδα toll στον φούρνο με ντομάτα και πάρα πολύ κρεμμύδι μέσα της, συνοδεία πλιγουριού και λαχανικών, δείχνει τις προθέσεις του να τα βάλει με πολλά. Εξ ορισμού με την αιμάτινη ουσία του, μπορεί και με saignant-blue ψήσιμο σε καλές κοπές, μιά tagliata από ribeye ιδίου μήκους κύματος, τακτοποιεί πολλά πράγματα.
