Γέρικοι άνεμοι.
Φυσούν οι παλιές μέρες στο πλάτωμα.
Μαγκωμένες στιγμές του αέρα, οδυσσάμενα τσιράκια του χρόνου.
Που όποτε αλαργεύουν όμως και ξεμακραίνονται, μπορούν μόνες τους.
Μπορούν να κανακέψουν τις φυλλωσιές, να θροΐσουν ανάμεσα στα τσαμπιά, και το Sauvignon να θυμηθεί την ευγενική του καταγωγή.
ΠΓΕ Φλώρινα, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Sauvignon Blanc
Μέτριο λεμονί, αρκετά πρασινωπό.
Πλουτιστική ευμάρεια, και η θειολική πρωτογένεια το σταφυλιού, διαγράφει λαμπρή τροχιά τής φυσικής της αναγωγής. Τρανό δείγμα της, η εξ ορισμού θειολική παράσταση του Passion Fruit, που παίρνει υπό την εποπτεία του τα λευκόσαρκα ροδάκινα και νεκταρίνια, την κρέμα λεμονιού και τα γλυκά εσπεριδοειδή, καθώς και την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Γιασεμί, αγιόκλημα, ακακία και φρέζια, ένα σαγηνευτικό ανθικό σμάρι με λίγη κρέμα φλαμουριού. Το μαεστρικό βαρέλι εισχωρεί κομψά, αφήνοντας μπαχαρένιες πικάντικες νύξεις με λίγο φρέσκο τζίντζερ, και την λεπτεπίλεπτη καπνίλα να συμπλεύσει με την έκδηλη ορυκτή εισροή. Η πυραζινική θεματική με την βοτανική έκπτυξη, δίνεται τόσο υπόγεια και τόσο ντελικάτα που λες και δεν υπάρχει, κι όμως επιδρά βαθιά.
Γλυκά εσπεριδοειδή με ισχυρό όξινο κραδασμό όμως, ραφινάρουν το θειολικό αντίκρισμα της ποικιλίας στο στόμα. Τα υψηλά όξινα ποσοστά κοντρολάρουν και την εμφανή ποσότητα τού όγκου και τού λίπους, δίνοντας σαρκώδη εικόνα βάρους, όχι ξέχειλα γεμάτη όμως, η δε εξίσου υψηλή ενεργειακή κατάσταση του ορυκτού, συντείνει και μεγιστοποιεί την προβολή αυτή. Το κρεμώδες, γλυκό φρούτο, είναι πολύ πολύ νόστιμο, πλουραλιστικά κυμαινόμενο προς την τρυφηλή πλευρά, χαλιναγωγώντας την αυστηρότητα προς όφελος της απόλαυσης. Ηδείες μπάσες νότες στρογγυλεύουν το κρασί από τον ξινό του εαυτό δημιουργώντας μιά θαυμαστή ολότητα ισορροπίας, με το βαρέλι να δίνει ρέστα συμμετέχοντας χωρίς να ακούγεται -ούτε καν λόγος για βανίλια- στην ωραιότατη αρχιτεκτονική του, διαπλάθοντας τις προϋποθέσεις μακροημέρευσης.
Υπέροχη, μακρά, ελαφρά φαινολική επίγευση που δεν ξεχνά επ’ουδενί την ορυκτη καταγωγή της. Απελευθερώνει την κρυφή αρωματικότητα του οίνου που ήταν δέσμια τού λίπους στον μέσο ουρανίσκο, εκδίδοντας spicy διάθεση φρεσκοσπασμένων μπαχαρένιων σπόρων και πικάντικων ελαίων -και εσπεριδοειδών και lime συμπεριλαμβανομένων-, με ανθικό πλούτο και βοτανική πιπεράδα.
Πανέτοιμο.
Βαθύτατα εκπληρωτικό στο τραπέζι, δεν έχει κολλήματα με θαλασσινά και ψάρια, πουλερικά, αρνί, κατσίκι, χοιρινό, αρκεί να κομπανιάρονται τα τελευταία με κρεμώδεις σάλτσες εσπεριδοειδών και βοτάνων, πικάντικης μουστάρδας, vierge. Θα κάνει άνετα την χάρη και σε ένα καλό μοσχαρίσιο steak, αν αν τού χρεώσετε κάτι όπως chimichurri μαϊντανού. Πληθωρικά κρεμένια και τυρένια ζυμαρικά αλλά και gnocchi του αρέσουν πολύ, φοντύ τυριών αλλά και ημίσκληρα κίτρινα, χωρίς πρόβλημα.
