Όταν γνώρισε τον σπουδαίο Marco de Grazia στις αρχές του 1990, ο Salvatore ήταν δυό βήματα πίσω.
Στο περιθώριο σχεδόν της βιοπάλης, φτωχοί αγρότες που πουλούσαν την σοδειά τους στους μεγάλους παραγωγούς της περιοχής, οι Molettieri ήταν σε δισταγμό.
Τα γκέμια από τον μεγάλο Mastroberardino στην επικράτεια, τα μπόσικα στην διπλανή Basilicata από τον ιστορικό Paternoster, την ανάληψη πρωτοβουλίας και εισροή καινούργιου αίματος από τον ανήσυχο, μαστόρικο χαρακτήρα του Gaggiano, γιά το μυθικό Aglianico. Και όπως πολύ σκληρά διατύπωσε ο Burton Anderson στο μνημειώδες του Wine Atlas of Italy το 1990, οι σοβαροί παραγωγοί στην Καμπανία μπορούσαν να μετρηθούν στα δάχτυλα ενός χεριού..
Σοβαρή στροφή στην ιστορία του τόπου, η επιμονή του μεγάλου εισαγωγέα να πείσει τον μπαρουτοκαπνισμένο αμπελουργό να πάρει την τύχη του στα χέρια του. Ακολούθησαν κι άλλοι. Το εξαιρετικό αμπελοτόπι Cinque Querce των 120 στρεμμάτων στα 600 μ. υψόμετρο και νοτιοανατολικής έκθεσης, σπαρμένο με ηφαιστιακή πέτρα και άργιλο, τον ανέδειξε σαν έναν από τους κορυφαίους και ίσως τον ποιοτικότερο μικρό παραγωγό σε όλη την Καμπανία.
Taurasi DOCG, Montemarano, Καμπανία, Ιταλία
Aglianico
Βαθύ ρουμπινί με βυσσινί-γκρενά μηνίσκο.
Μύτη με τεράστια προσωπικότητα.
Κεράσια κάθε χρώματος, δέρμα σέλας, καπνόφυλλα, cigar box, ξερά βότανα, αίμα, καπνός, ξύλο, μπαχάρια, ηφαιστιακά θραύσματα, βαλσάμικα στοιχεία, όλα είναι εκεί.
Λιγότερο εκδηλωτικό στο στόμα, πιό Δωρικό, αλλά με ακμαία διάθεση να προσφέρει και στο μέλλον.
Τα ορυκτά και αργιλικά στοιχεία συγκρούονται και επαμφοτερίζουν στον όγκο. Μεγάλος, πλατύς, αλλά όχι φασαριόζικος, δεν θέλει να επιδειχθεί. Οξύτητα υψηλή, κεντριστική, τανίνες γεμάτες σφρίγος αλλά καλοδουλεμένες, δείχνουν ακόρεστη διάθεση να τα βάλουν με τον χρόνο. Κεράσια, δαφνόφυλλα, πολύ ορυκτό, δέρμα, ταμπάκο και αρκετό βαρέλι να ζητάει κι άλλη αφομοίωση, με την μπαχαρώδη αύρα που σέρνει και στην πάρα πολύ μακρά επίγευση που αναμειγνύει θαρρείς αίμα με ψητό espresso και ηφαιστιακή τέφρα.
Gnocchi alla Sorrentina, Orecchiette con Cavolfiore, βόειο χτένι με φακές, σκληρά, ποιοτικά, κίτρινα τυριά ωρίμανσης.
