Δείγμα της ανθρώπινης εφευρετικότητας και προσαρμοστικότητας, πονηριάς και μηχανορραφίας στο βωμό του κέρδους κατ’άλλους, η Σαμπάνια δείχνει πως, κάτι που σε άλλη περίπτωση θα ήταν σαν να συνδέεις το στόμα σου με πολλές δεκάδες βόλτ, πιάνοντας τα τσαούλια σου γιά ώρα, μετατρέπεται σε κάτι υψιπετές, ευγενικό και πολύτιμο.
Το υπό άλλες συνθήκες αφόρητα όξινο κρασί, αφού οι γεωγραφικές συντεταγμένες της περιοχής καθιστούν την ωρίμανση ακόμα και των πιό ανθεκτικών σταφυλιών εξαιρετικά προβληματική εώς αμφίβολη, μεταμορφώνεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας σε πολύτιμο ελιξήριο, άξιο παλιότερα να το απολαμβάνουν μόνο γαλαζοαίματοι, αρχοντάδες και εξέχοντα μέλη της κοινωνίας.
Βέβαια η Σαμπάνια, πρέπει να σημειωθεί, ότι λανθασμένα αποτελεί ένα ποτό ειδικών περιστάσεων και εορτασμών, όσο κι αν της έχουν αποδοθεί ιδιαίτερες αξίες, καθότι ένα κρασί φαγητού τις περισσότερες φορές, από την αρχή, μέχρι το τέλος του γεύματος.
Champagne AOC, Champignol-lez-Mondeville, Καμπανία, Γαλλία
Pinot Noir 60%, Chardonnay 40%
Παραπάνω από μέτριο, ζεστό λεμονί, γι’αυτό το χρονολογημένο κρασί από το μικρό, ποιοτικό Σπίτι στο Aube.
Δείχνει καλό αφρισμό, θα τον ήθελα με λίγο πιό μικροσκοπικές φυσαλίδες.
Ωραία, ώριμη μύτη, με το ζυμώδες στοιχείο να βρίσκει ώριμα λευκόσαρκα και μήλο, με πράσινη φλούδα καρυδιού, λευκά λουλούδια και ήπιο βοτανικό προσδιορισμό.
Στιβαρή, νόστιμη Σαμπάνια, που δίνει σημαντικό χώρο στο φρούτο να εκφραστεί και να δώσει μιά πλούσια άποψη της περιοχής, σε ένα φρουτώδες, λιπαρό, μπριοσένιο φορτίο, με καλή σύσταση και ισορροπία, ενώ η οξύτητα δομεί μιά σταθερή ραχοκοκκαλιά που μπορούν να ακουμπήσουν και να αναρριχηθούν τα επιμέρους στοιχεία.
Ώριμα πυρηνόκαρπα, φρυγανισμένο ψωμί, εσπεριδοειδή, βρίσκονται σε ένα γεμάτο σώμα, που παρόλη την δεκαετία στην πλάτη, αναφέρεται με νεανικότητα.
Επίγευση αρκετά καλή σε μάκρος, με τανικότητα, σημάδια ορυκτού και καρυδέλαιο.
Γιά αρνίσια παϊδάκια, βραστό χοιρινό, αλλά και μεγάλα οστρακόδερμα με δεμένες σάλτσες.
