Είναι ο τρόπος του.
Ο τρόπος του Riesling. Η ευχέρειά του, ο μαγικός μηχανισμός του να μεταφράζει το terroir, περνώντας το μέσα από τα ιδιοσύστατα χαρακτηριστικά του και τελικά να το αποδίδει με απόλυτη ταυτότητα, μοναδικότητα και αρχέγονη αμεσότητα.
Ο πράσινος σχιστόλιθος, αποκλειστικός του Nahe και της συγκεκριμένης περιοχής που φύονται τα πρέμνα του παμπάλαιου οινοποιείου, γράφει μοναδικά στην τυπική καφέ μακρόστενη φιάλη που χρησιμοποιείται στο Nahe και στον Ρήνο, μιάς και οι πράσινες αντίστοιχες είναι ταυτόσημες του Mosel.
Η γαλαζοαίματη μέριμνά της, που γιά αιώνες ευεργετικά επιδρά στην περιοχή, έχει άρρηκτα συνδέσει την ευγενικής καταγωγής οικογένεια με την ποικιλία και την έχει ανυψώσει σε υψηλά standards, έχοντας πρωτοστατήσει και γιά την δημιουργία της περίβλεπτης ένωσης των εξεχόντων παραγωγών, αλλά και μπαίνοντας στο παιχνίδι της βιολογικής καλλιέργειας από πολύ νωρίς.
VDP Trocken, Wallhausen, Nahe, Γερμανία
Riesling
Μέτριο λεμονί.
Η κάπνα στην μύτη ξεπερνάει τα πάντα. Καπνισμένα ορυκτή, με σμύριδα και τσακμακόπετρα, και το πυρηνόκαρπο και ελαφρά εσπεριδοειδές φρούτο να μεταφέρεται νοητά σε καπνιστήριο κρεάτων. Spicy άσπρα μπαχάρια, λευκά λουλούδια, κάρδαμο, ακόμα και συμμαζεμένη ύπαρξη γήινων τόνων με μανιτάρι και κριθάρι.
Η υψηλή οξύτητα καθαρίζει το τοπίο και σταθμίζει καλά τα ελαφρά υπολειπόμενα σάκχαρα στο γεμάτο σώμα.
Νεανική, απολύτως lime εκφορά μαζί με ανθικό περιεχόμενο και στο φόντο και σε μακρινή αντανάκλαση πιό τροπικά στοιχεία.
Η κάπνα εγκαθίσταται σαν περίβλημα, όχι τόσο εμφατικά όσο στην μύτη, αλλά καθοριστική. Ιδιαίτερα φαινολικό από την αρχή μέχρι το τέλος και όχι ακόμα έτοιμο, το πικάντικο βοτανικό στοιχείο επιδρά και στην πολύ καλή σε μάκρος επίγευση, ακραιφνώς καπνισμένα lime και σαφώς τανική, με το ασβεστολιθικό ορυκτό να παίρνει ζωή και να προστίθεται κι’αυτό.
Θαλασσινά, ψητό θράψαλο με σάλτσα lime, nigiri, sashimi.
