Σενάρια άσβεστου πάθους.
Και εκείνο, αρνείται οτιδήποτε συμβατικό.
Αρκεί να πιάσει μιά φορά τον σφυγμό του τόπου.
Και μετά, το Ασσύρτικο δεν έχει παρά να είναι αληθινό με τον εαυτό του, ακόμα και αν αυτός ενστερνίζεται το Διονυσιακό πρότυπο έκλυτης ευδαιμονίας.
Ποικιλιακός Οίνος Λευκός Ξηρός, Ιτέα Λαρίσης, Θεσσαλία
Ασσύρτικο 99%, Sauvignon Blanc 1%
Μέτριο και ένα κλικ παραπάνω λεμονί, με αρκετή πρασινωπή ανταύγεια.
Η σαγήνη στην μύτη έρχεται με την άριστη συνέργεια του ξύλου της ακακίας, εμβαπτίζοντας σε απαλά βανιλάτα στρώματα. Οι παλμοί του πυρήνα χτυπούν δυνατά, με γλάσο περγαμόντο και πορτοκάλι, ώριμο βερύκοκκο και μικρά ψήγματα από confit κίτρου και πεπονιού, να συνιστούν εδραίους πυλώνες. Όμορφο αγκαζάρισμα από άνθη νεραντζιάς και μανταρινιάς, με σημαίνοντα μπαχαρένιο περίγυρο από πικάντικα ανατολίτικα είδη, έχοντας και μυριστικά και spicy βότανα να συνδράμουν.
Η λέξη νόστιμο είναι μάλλον συντηρητική στο στόμα, αφού στον ελαφρά λιπαρό, ήπια γεμάτο ουρανίσκο, όλα συντείνουν σε κάτι πιό ενθουσιώδες απ’αυτήν. Πηγαία, έκλαμπρα ευφραντικό, το φρούτο χωρίς να καταβάλλει καμία προσπάθεια δίνει το πορτοκαλί και κίτρινο καρπικό και ανθικό σύμπαν αβίαστα να νιωστεί, προβάλλοντας φαντασιακά τα αρωματικά και πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή, τα πυρηνόκαρπα με την τροπική αντίστιξη, σαν μία ντιρεκτίβα ηδονής. Λεπτόγραμμη οξύτητα, με ηρεμία και αυτοπεποίθηση στέλνει το υψηλό σήμα της να περάσει, την ώρα που ορυκτή εμβάθυνση προτρέπει γιά περαιτέρω υπόγεια διάτρηση. Άλλη μιά καλή έξωθεν μαρτυρία από το βαρέλι που διαχέει χαμηλούς βανιλάτους κυματισμούς, τα μπαχάρια και τα βότανα συνεχίζουν να γίνονται αντιληπτά ως πικάντικα, σε ένα συντεταγμένα θερμό περιβάλλον.
Εξαιρετική επίγευση, ελαφρά φαινολική, με μιά αλησμόνητη κορνουκόπια αρωματικών, πορτοκαλί, κιτρινοπράσινων και τροπικών συνειρμών, διαπερνάται ορυκτά αλλά και με θέρμη από το αλκοόλ, και αφήνεται στην πικάντικη και πιπεράτη ρότα μπαχαριών και βοτάνων. Το θειώδες το καταλαβαίνεις.
Το πιό ολοκληρωμένο και νόστιμο Acacia που έχω δοκιμάσει, αποδίδει αυτήν ακριβώς την φιλοσοφία που θέλει να προσδοθεί στην ποικιλία από τον παραγωγό, αυτήν δηλαδή της τρυφηλής διάστασης, με ακριβή τρόπο.
Θα γίνει καλύτερο.
Θαλασσινά και ψάρια, λευκό κρέας πουλερικών και μη, πάστα. Πάντε ένα βήμα παραπάνω αρωματικά, βλέποντας φιλέτο σαργού με γλάσο περγαμόντο, αρνάκι με δυόσμο και κίτρινα δαμάσκηνα, κοτόπουλο Tandoori με chutney κόλιανδρου, penne alla Norma, Saltimbocca alla Romana.
