Στην Βίγλα να βιγλίσει.
Και να δει από κει ψηλά τι του απλώνεται.
Τι έκανε και τι θα έπρεπε να κάνει. Τι έρχεται που δεν το έχει δει, ή το είδε μη δίνοντας σημασία, και τι έχει δει, προσπερνώντας το.
Την Σαντορίνη έρμαιο και υποκείμενο συμφερόντων, αντικείμενο θαυμασμού και πόλωσης.
Το κρασί της, από ανυπόλυπτο, καθημερινό, οξειδωμένο χυμό του σταφυλιού, σε υψηλής εκτίμησης οίνο ανά τα διεθνή φόρουμ, κι΄από κει, στην εν δυνάμει κατακρήμνηση μέσω της παράτολμης και απότομης υπερτιμολόγησης, και παράλογων αμπελουργικών απαιτήσεων, διαμέσου λοβιτούρας και ανυπόστατων ή όχι, φημών γιά νοθεία, και αλλότριων φερτών.
Όλα τα έχει δει.
Θα δει κι’αυτό.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Οία Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί.
Όμορφη, κλασάτη Σαντορίνειος μύτη, με κομψή ορυκτή ανάγνωση και υποκρυπτόμενη πετρόλ νύξη.
Κίτρινα φρούτα και ώριμα εσπεριδοειδή αλλά και ξύσμα κίτρου, γινωμένα ωχρά άνθη, με ήπιο χαρακτήρα λευκών μπαχαριών και ήρεμης πλην βαθιάς βοτανικής συμπεριφοράς, με μιά ζυμώδη περιρρέουσα αίσθηση.
Ίσως λίγο ξινόμηλο και gooseberry, να προστίθενται στο πράσινο σημείο των βοτάνων.
Πολύ αριστοκρατικό, πολύ νόστιμο και ευγενές στο στόμα, εκφέρει εαυτόν με πολύ προσεγμένη, σχεδόν συγκρατημένη ένταση στον παχύ, γεμάτο όγκο του.
Το εντεταμένο λίπος και η ευρεία πρωτεΐνική δομή από την ετήσια παραμονή των οινολασπών στο ατσάλι, έχει κρύψει την υψηλή οξύτητα, χωνεύοντάς την στα εσώτερα, ενώ το εκφραστικό κίτρινο φρούτο με τον πουρέ ροδάκινου και την εσπεριδοειδή διακύμανση κρέμας λεμονιού και lemon curd, έχει βοτανικούς και ανθικούς περισπασμούς, ζύμη, και ήπια μπαχαράτη πρόσφυση.
Ασφαλής ορυκτή προσέγγιση, όπου σμυριδικά, τσακμακόπετρας και gunflint στοιχεία, αναβιβάζουν το εγγενές αναγωγικό πεδίο του τόπου, με το υψηλό αλκοόλ πλήρως εξαφανισμένο, χωμένο μέσα στον λιπώδη ιστό του κρασιού.
Μακρά επίγευση, ορυκτότατη, εσπεριδοειδής και βοτανική, με ελεγχόμενο φαινολικό βάρος, αλλά και πράσινα φρούτα να υπενθυμίζουν το νεαρό της ηλικίας.
Έτοιμο.
Τρίκιλο, ή τουλάχιστον μεγάλο, λαυράκι στα κάρβουνα με βότανα στην κοιλιά, αν τα καταφέρετε να το χτίσετε σε αλάτι, θα σας ανταμείψει. Κεφάλι από φαγγρί ή συναγρίδα -εννοείται ότι το ζώο πρέπει να είναι πάνω από πέντε κιλά- ανοιγμένο γούνα με τα γλυκάδια του.
Μεγάλη απόλαυση θα δώσει με χοιρινό σιδηρόδρομο με πουρέ μήλου, χοιρινή tomahawk από καλή ντόπια ράτσα στην σχάρα, κατσίκι στις κληματόβεργες, αρνί φρικασέ, αρνί λεμονάτο στον φούρνο, αρνίσιο λαχματζούν χωρίς αναγκαστικά ντομάτα.
