Η ισαπόσταση με τον αμετάβλητο εαυτό της.
Δεν αποτελεί μετριότητα, δεν συνιστά κοινότοπο.
Η Μαυροδάφνη δεν πρόκειται ποτέ των ποτών, να χαρακτηριστεί χλιαρή.
Γιατί η απόσταση είναι ίση, αλλά σταθερά κοντινή. Πάντοτε με το ιδιαίτερο.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μαυροδάφνη
Μέτριο, ελαφρά διαπερατό ρουμπινί, με ντεγκραντέ ανοιχτό μηνίσκο.
Βαθιά, αλλά και βαθιά τυπική μύτη, με εισχωρητικά ζώσματα από ώριμα φυτικά, βοτανικά και ζωϊκά στρώματα, που εισέρχονται στο ανθικό κόκκινο φρούτο. Επιτακτικά γλυκός μπαχαράτος ορίζοντας, που επεκτείνεται με τόνους μαύρου τσαγιού, ενώ ώριμο σύκο μάλλον ταυτίζεται με την ζωϊκή φόρμα.
Ξεχωριστά νόστιμο στον αισθητά μπαχαράτο ουρανίσκο, με το κερασένιο και δαμασκηνένιο φρούτο να εμβαθύνεται από ανθικά, ζωϊκά, βοτανικά και τεϊκά αρτύσματα, συζυγία της ενεργητικής, εξαιρετικής οξύτητας, στον απαλά γεμάτο όγκο. Υπέροχο ρεγουλάρισμα στις καλοζυγισμένες τανίνες, που τις κάνει να φαίνονται μέτριες και γυαλισμένες, ενώ μετράνε μεγαλύτερο ύψος. Υπάρχει μιά πολύ εύγευστη διάσταση γεμιστής με σύκου σοκολάτας, που προχωράει διεισδυτικά μέσα στο ατενές ορυκτό περιβάλλον.
Πολύ μακρά, εντυπωσιακή επίγευση, με μπαχαράτα, βοτανικά και ζωϊκά στοιχεία, που συστοιχούνται με ορυκτό έρμα σε πολύ σοβαρό μάκρος, αλλά και βάθος σοκολάτας και καφέ.
Κίτρινα σκληρά τυριά με προσωπικότητα, ψητό συκώτι τυλιχτό με σκέπη, αρνίσια συκωταριά, μοσχαρίσια κοκκινιστά μάγουλα στην κατσαρόλα με πουρέ, βουβάλι στην γάστρα με πολύχρωμες πιπεριές και καπνιστή πάπρικα, αρνίσιο κότσι με πουρέ από τραχανά φασκόμηλου και πιπεριές Φλωρίνης.
