Αγέρωχο το πουλάρι στα σιμά του ηλίου.
Στο υψηλό πλάτωμα, ο χρυσός δίσκος το φτιάνει και λαμποκοπά.
Κοντά ένα χιλιόμετρο πάνω απ’την θάλασσα βρήκαν οι ρίζες του αποκούμπι.
Εκεί όπου του βάλανε δοκιμασίες, οι συνθήκες τραχιές, τα πλεονεκτήματα δεν χαρίζονται, κατακτιούνται.
Το Μαυρόστυφο καλείται να αποδείξει ότι πρόκειται γιά άλογο κούρσας.
Κάθε καινούργια σοδειά, νέες εγγραφές στις λευκές σελίδες του βιβλίου του.
Κάθε που βγαίνει η σεζόν, νέες απαντήσεις στα γριφώδη ερωτήματα που απασχολούν τα πως και τα γιατί του.
Ποικιλιακός Ερυθρός Ξηρός Οίνος, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Μαυρόστυφο
Βαθύ πορφυρό.
Χωρίς κόπο ποιότητα στην μύτη, που ζουλάει σκούρα και μωβ άνθη γιά να αποστάξει το άρωμά τους, ενόσω η μαύρη πρόσληψη στον ατενώς γλυκό μπαχαράτο πυρήνα, σχετίζεται με κεράσια και φραγκοστάφυλα. Πολύ ισχνή νότα στιλβωμένου δέρματος, μελάνη και ιώδιο, ενώ η φυτική στίξη μικρή γιά να προσμετρηθεί παραπάνω από ένα φλασάκι.
Ατίθασο στον ουρανίσκο, κλωτσάει και ασφυκτιά στον συμπυκνωμένο, προς γεμάτο όγκο, αντιστρέφοντας όρους και πρόσληψη: Η υψηλή, ανασκευαστική οξύτητα, έχει αποπέμψει το μεγαλύτερο μέρος του μαύρου φρούτου, χάριν της κόκκινης εισροής, κυρίως βύσινου και cranberry, ενώ μεγάλη έκπληξη προκαλεί η εμφανώς εσπεριδοειδής ανάγνωση, ακόμα και κίτρινων χρωματισμών. Λιγότερο έως καθόλου αρωματικό, δεν υπογραμμίζει καμία ανθικότητα, δίνει μικρό περιθώριο στα μπαχάρια, με την εκτεταμένη φυτική αίσθηση να τιθασεύεται γιά να μην δημιουργήσει bitter ή πράσινες εντυπώσεις, το οποίο επιτυγχάνεται και με την σπουδαία δουλειά των ισχυρών τανινών που εξημερώνονται καίρια. Το ορυκτό μετά τον μέσο ουρανίσκο λαμβάνεται ευκρινώς.
Ικανοποιητική, ορυκτή επίγευση, με καταλυτική φυτική παρουσία που ακροβατεί επικίνδυνα με την αγουρίλα, χωρίς να πατάει, ευτυχώς γιά το κρασί, την πράσινη γραμμή με πειστικότητα. Η μεγάλη δυναμική των τανινών, γίνεται αισθητή εκδίδοντας ελεγχόμενη στυπτικότητα.
Χοιρινός σιδηρόδρομος με πουρέ ξινόμηλου, τηγανιά με μουστάρδα βοτάνων και πράσινες πιπεριές, αρνί με πέστο, κατσικάκι με σάλτσα verde, μοσχίδα με σπανάκι, σκληρά κίτρινα τυριά.
