Θεραπευτικόν.
Ο διώκτης των ακάθαρτων πνευμάτων.
Η πανεποπτική, παγκόσμιά του δράση, γιά λογαριασμό όλων των σταφυλιών.
Αυτό που αναλαμβάνει να μας γνωρίσει την παυσίλυπη ακτινοβολία του ιερού καρπού.
Αυτό που προτίθεται να εισαγάγει την πρωτόλεια μαγεία του κρασιού στο άμεσο άκουσμά του.
Αυτό, που όπου κι’αν το εγκαταστήσουν, σε οποιονδήποτε παράλληλο κι αν λαλήσουν τα κοκόρια του, θα σημάνουν την έναρξη της εποχής.
Εκείνης, της χαράς του οίνου.
Γιά τις καλές στιγμές. Γιά τις κακές στιγμές.
Cabernet Sauvignon.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Κασσάνδρεια Χαλκιδικής, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon
Βαθύ ρουμπινί.
Εξαίσια, κλασάτη μύτη, που αναμιγνύει κόκκινους περισσότερο, και μαύρους καρπούς του δάσους, και τους τυλίγει με ποιοτική αρωματική εσάνς από λουλούδια μενεξέ και πανσέ, πλέοντας σε λικέρ λεβάντας και γλυκά μπαχάρια. Υφέρπει μιά απροσδιόριστη γλυκιά φυτική αίσθηση, με ελαχιστότατο, σχεδόν άοσμο στοιχείο στιλβωμένου δέρματος, και ίσως μιά αναδυόμενη ορυκτή νότα.
Κραταιά γενιά Cabernet στο στόμα, που γεμίζει με γλύκα από το ξεκάθαρο, πηγαίο φρούτο, στον πλούσιο σε όγκο ουρανίσκο. Με ελαφρώς σκουρότερη απόχρωση που αποτιμά μύρτιλα, φραγκοστάφυλα και κεράσια, εξωθεί την raspberry εικόνα λίγο πιό πίσω, πάντα με μωβ ανθική περιβολή και λικεράτη ηδύτητα στην οποία συνεισφέρει το αρτιότατα ενσωματωμένο υψηλό αλκοόλ, χωρίς να εκλύεται ενοχλητική θέρμη, αφού η καθοριστική ενέργεια της οξύτητας προσφέρει πυροσβεστική φρεσκάδα. Γλυκό μπαχαρένιο πλαίσιο, και σιδηρούχες ορυκτές νότες, στο ίδιο αμόνι που σφυρηλατήθηκαν οι πανίσχυρες τανίνες γιά να λειανθούν μαστόρικα, προσχωρώντας στον σοκολατένιο, κέδρινο ορίζοντα. Μιά πλήρως ώριμη φυτική αντίστιξη, σχεδόν μαγειρεμένης πιπεριάς, προσθέτει.
Μακρά, ελεγχόμενα τανική επίγευση με ορυκτές στίξεις, αβίαστα μπαχαράτη σε σοκολατένιους και κεδροκούκουτσων δρόμους, επεξεργάζεται με άνεση την ώριμη φυτική της διάσταση, έχοντας, σε όλη την διαδικασία, εξαφανίσει το αλκοόλ.
Ποιοτικά κίτρινα σκληρά τυριά.
Εκλεκτές κοπές βοδινού με αιμάτινο ψήσιμο γιά να αναδειχθούν τα σιδηρούχα στοιχεία του.
Φούρνος και γάστρα κυνηγιού, με αποθεωτικό ταίριασμα με σπάλα αγριογούρουνου με σάλτσα γλυκιάς Μαυροδάφνης, θυμαριού, πορτοκαλιού, κεδροκούκουτσων, κρέμας βαλσάμικου Μαυροδάφνης, δαμάσκηνα και κάστανα.
