Ασπίς στο Πάρθιο βέλος.
Γιά ένα σταφύλι, που όσο μεγαλώνει, θα πλουτίζουν και οι προσλαμβάνουσές μας σε σχέση με αυτό. Γιά μιά φυλή που δεν υπάρχουν σημεία αναφορας, δεν υπάρχουν κιτάπια, δεν υπάρχουν περγαμηνές, ούτως ώστε να γίνονται συγκρίσεις, που δεν υπάρχουν αμπελογραφικές de profundis καταγραφές γιά να μπορούμε να ανατρέξουμε με ασφάλεια.
Όπου κάθε χρονιά του, αποτελεί από μόνη της συμβάν, ένα καινούργιο μαντάτο γιά το πως είναι, πως συμπεριφέρεται. Όπου κάθε επερχόμενη αμπελουργική σεζόν, είναι πολύτιμη γνώση που θα επιπροστίθεται προς όφελος της κατανόησής του.
Που κάθε νέα σοδειά θα φέρνει εγγύτερα το Μαυρόστυφο στο πεπρωμένο του.
Ποικιλιακός Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Μαυρόστυφο
Βαθύ πορφυρό με ιώδεις ανταύγειες.
Νεαρή, άγουρη ακόμα μύτη, που προφανώς θα συντίθεται συν τω χρόνω με ενδιαφέρον.
Συμπαγής, μπαχαρένιος πυρήνας μαύρων μικρόρωγων καρπών του δάσους με τάρτα blueberry, αλλά και μιά μικρή πιτσιλιά από μαρμελάδα βύσινο γιά να δίνει άτονη κόκκινη διάσταση. Ισχνή δερματική στίξη, μαζί με μελάνη και ιώδιο συμπληρώνουν πιό πίσω, ενώ ελλοχεύει πράσινο στοιχείο με ξινόμηλο και φραγκοστάφυλο, αντί φυτικής νότας.
Γεμάτο, πλουραλιστικό στο στόμα, με οξύτητα που του δίνει ενέργεια, και πολλές πολλές, αλλά δουλεμένες πολύ, τανίνες, που η αφθονία τους είναι ανάλογη της ποιότητάς τους. Ο μαύρος μπαχαράτος πυρήνας ακμάζει στο φρουτένιο του σύνολο, με ταρτένια συνεισφορά και σχεδόν ανεπαίσθητο κόκκινο βυσινένιο κύλισμα που περνάει απαρατήρητο, ενώ ο πλούτος και ο όγκος του μαύρου φρούτου θέτει τα αμυδρά δερματικά, μελάνης και ιωδίου στοιχεία στο παρασκήνιο. Μετά την κορύφωση του μέσου ουρανίσκου, υπάρχει σοβαρός αντίλογος από πράσινα φρούτα, τα οποία δεν κάμπτονται ολοσδιόλου από την μεγάλη δυναμική του μελανού κεντρικού άξονα, αλλά αρκετά γιά να μην προσδώσουν ανεπιθύμητη αγουρίλα σαν τελική εντύπωση.
Πολύ καλή επίγευση, όπου μετά από ένα μικρό ορυκτό πέρασμα και μιά υπενθύμηση του πόσο ισχυρές είναι οι τανίνες, παραδίδεται ολοκληρωτικά στο πράσινο φρούτο, που μετά βίας κρατάει ασφαλή την κερκόπορτα της διάχυσης της αγουρίλας, αλλά τα καταφέρνει.
Πολλή προσοχή στο φαγητό, τουλάχιστον τώρα στα μικράτα του, καθώς πρέπει να ενέχεται και το πράσινο στοιχείο. Ρολό αρνιού με πράσινη πιπεριά και μυριστικά φρέσκα πράσινα βότανα και κρούστα πολέντας, κοκκινιστό αρνί με σπανάκι, χοιρινή ωμοπλάτη με αρακά, κοκκινιστές μπάμιες με μπροστινό μοσχαρίσιο ποδαράκι με μπόλικο κολλαγόνο.
