Άρχων Μαΐστωρ.
Υψαύχην επί ίππου στιλπνού.
Υψηρεφές εδραίον οικοδόμημα, η ράχη σου λίθος κρατερός.
Υψιτέρα στάφυλος, η φαγιάντσα σου λάμψεται αυθωρεί, πέρας το φως σου στους ορίζοντες.
Ατλάζι άλικο λαμπρό, το φίλντισί σου εξέχον των άλλων, πρίμα βίστα η θωριά της υπεροχής σου, Μαυροδάφνη, υλικό γιά όνειρα, πορθμείον γιά ταξίδια εξώτερα.
Ποικιλιακός Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Μαυροδάφνη
Κάτι λίγο, ούτως ώστε να μην καταχωρηθεί σαν βαθύ ρουμπινί.
Πηχτή, στιβαρή μύτη μαύρων δαμάσκηνων και κερασιών, με κόκκινη υπόκρουση από βύσινα, μέσα σε ένα ηδονικό πεδίο γλυκών Ανατολίτικων και Μαροκάνικων μπαχαριών. Σκούρα ξερά άνθη, κρέμα βαλσάμικου με ελαφρές βερνικένιες πιτσιλιές, sous bois, γη και μαυρόχωμα, δεν αποκρύπτουν τις πολύπλοκες βοτανικές και δερματικές εκφάνσεις, όπου το musk αναγνωρίζεται πάραυτα.
Η εκτός προδιαγραφών αλκοολική έξαρση, δεν μπορεί να θαμπώσει την ομορφιά του σταφυλιού στον ουρανίσκο, όπου το υψηλό volume της έντασης επιμερίζει με ευχέρεια όλα τα αρώματα της μύτης. Θεσπέσια ελεγεία του κόκκινου, που επικρατεί του μελανού, μπαχαρένιου φρούτου, με δερματικά και ζωικά, βαλσάμικα αρώματα και αποξηραμένα ανθικά, που αρτύζονται επιτυχώς και με ακρίβεια από την βοτανική θεώρηση της ποικιλίας στον σαρκώδη, πλούσια εκχυλισμένο όγκο, που εκφέρει εαυτόν άνω του μετρίου βάρους και αγγίζει άνετα τον γεμάτο. Πολλές, πολλές όμως τανίνες, γλυκές το δέμας και φινιρισμένες με λάτρα, τρυπώνται από την υψηλής συχνότητας ενέργεια της οξύτητας, και αφού η σαφής διατακτική του ορυκτού δίνει φρεκάδα, το έντονο αλκοολικό στοιχείο απαντά με θέρμη, τσιτώνοντας την ισορροπία εύθραυστα.
Μακρά επίγευση μόνο, εμφατικά αλκοολική αλλά παράλληλα ιδιαίτερα ορυκτή, μπαχαρένια με καφέ, σοκολάτα και βούτυρο κακάο, οι τανίνες της μασώνται νόστιμα, το bitter θέμα της με θέλξη όσο το δερματικό στοιχείο αναφαίνεται, γιά να υποπέσει ξανά σε αλκοολικό καύσο, το μόνο μεμπτό της.
Τυλιχτό με σκέπη συκώτι με κρέμα βαλσάμικου, Ναξιώτικη σπαλομπριζόλα με σάλτσα Port, κομμένο στην μέση του πάχους του rib eye και χτυπημένο, πάνω σε ανάμικτο πουρέ πατάτας και αρακά με θυμάρι και worcestershire sauce, κοκκινιστό βουβάλι με πιπεριές Φλωρίνης και σάλτσα μπράντυ, Κυριακάτικο ρόστο με δεμένη σάλτσα gravy, χοιρινό με δαμάσκηνα, κίτρινα σκληρά τυριά με προσωπικότητα.
