Σε ευαγές περιβάλλον.
Σε ένα κουκούλι προστασίας και ληθαργικής προσμονής.
Το Σαββατιανό στις φίνες οινολάσπες του, εις μακρόν.
Η συνθήκη εκείνη που ως επί το πλείστον ευεργετεί τα καλά μιλέτια.
Και το Σαββατιανό είναι ένα απ’αυτά.
ΠΓΕ Αττική, Κορωπί Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Κάτι παραπάνω από μέτριο λεμονί, αρκετά πρασινωπό παρ’όλ’αυτά.
Θέλξη, στόφα και pedigree στην υπέροχη μύτη, που καπνίζει τους υποδοχείς με ορυκτά, βρεγμένο μαλλί, λινέλαιο και σιλό, με πίσω TDN όψη, γιά να παραδώσει σε κρέμα νεραντζιού, lemon mousse και εσπεριδοειδή άνθη. Έκδηλο βοτανικό περιβάλλον με ξύσματα κιτρινοπράσινων εσπεριδοειδών μαζί με πικάντικα μπαχάρια, brioche και ζύμη.
Γεμάτο, λιπαρό και ελαιώδες, πολύ-πολύ νόστιμο στον ουρανίσκο, δείχνοντας ακμαία Σαββατιανή κλάση. Μεσαίων κυμάτων οξύτητα που αντιπαραβάλλει ικανά την γλυκερολική γλύκα και την έντονη ζυμαρένια και πρωτεϊνική δομή που ούτως ή άλλως γλυκίζει, με το κρεμένιο φρούτο και τα βουτυράτα άνθη να ακούγονται πεντακάθαρα με ηδεία άποψη. Όλα δίνονται με συγκρατημένη ενέργεια και ένταση, ένα κλικ πιό χαμηλά από το θαυμάσιο ’18, αλλά ίσως πιό φρουτένια. Όμορφη ορυκτή διατύπωση και πλαϊνές βοτανικές νότες μαζί με ηπιότερα μπαχαρένια μέρη, έχοντας διακριτικά φαινολικά σημεία να το συναρτούν, μαζί με υπόγειες καπνικές νύξεις και πληγουρένια ξηροκαρπάτη γραμμή.
Πολύ καλή επίγευση, με ορυκτή διαγράμμιση και ελαφιά καπνικότητα που φτάνει μέχρι και το ξύσμα μολυβιού. Ζυμώδης και μελένια συμπεριφορά με πιό έντονη βοτανική στίξη και τον ξηροκαρπάτο οίστρο να αποτυπώνεται με λανολίνη και σπασμένο κριθάρι.
Gnocchi με βούτυρο, λεμόνι και φασκόμηλο, ζυμαρικά με κρεμώδεις σάλτσες, λιπαρά ψάρια στα κάρβουνα, χοιρινό με μέλι και μουστάρδα βοτάνων, κατσίκι με κρούστα ψωμιού και φρέσκια ρίγανη και δυόσμο, κοτόπουλο με κρέμα μανιταριών, κίτρινα σκληρά τυριά.
