Σιδηρούν εκμαγείο.
Η σκληρή πρόσοψη των ηδυτάτων πηγών.
Γιατί πίσω από την αψάδα, μελοποιούνται μελιστάλακτα οι θούριοι.
Και γιατί εντός, τα πολεμικά εμβατήρια γίνονται γλυκά νανουρίσματα της ψυχής.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Νάουσα Πάρου, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Σχεδόν μέτριο χρυσαφί.
Η μύτη επιδεικνύει στόφα, κλάση και μεγάλη ιδιαιτερότητα. Υπάρχει διάχυτη μία μεταλλική πρόσληψη (δεν χρησιμοποιώ ποτέ τον όρο μεταλλικότητα, γιατί εμπίπτει σε περιοχές σφάλματος) χωρίς να ανησυχεί ή να προειδοποιεί γιά κάτι. Ώριμα, φουρνισμένα και λιαστά εσπεριδοειδή όλου του χρωματολογίου, δίνουν και μιά άποψη από λιωμένα στο μπλέντερ ή στο γουδί φρούτα τους. Μέλι πορτοκαλιάς, bitter orange curd, βάζουν την γλύκα γερά στο παιχνίδι, δείχνοντας ισχυρή θέληση να επικρατήσουν. Πιπεράτα, τα Ανατολίτικα κίτρινα λιασμένα μπαχάρια σχηματίζουν επιδραστικό πλέγμα, μέσα στο οποίο ο βοτανικός παράγοντας δείχνει χαρακτήρα με ελαϊκές νότες.
Ονειρώδες στο στόμα, η νησιώτικη φύτρα του πλαγιολισθαίνει σε πύρινα φεγγάρια, μετατρέποντας αλχημιστικά το ατσάλι σε μέλι. Αρνείται σε σαφές πόρισμα, αφού αγκαλίζει με πλατύτητα, και αυστηρότητα και γλύκα με τρυφή, δίνοντας ένα ηδονιστικό αμάλγαμα που όμως θέλει επιδεξιότητα στον χειρισμό, αφού η δύναμή του είναι πέραν πάσης αμφιβολίας. Γεμάτος. λιπαρός, βαρύς όγκος με κρεμώδη συνοχή, γιά τον οποίο όμως το αντίμετρο είναι το αναβράζον σε βαθμό έκρηξης, εργαστήριο της οξύτητας. Με 6,9 g/lt όξινου κεντριού, περνάει μέσα από τα μελένια σάκχαρα που απαριθμούν 1,5 γραμμάριο το λίτρο, ενώ η ορυκτή του διάπλαση κάνει τον τόπο να τρίζει θέτοντας παράλληλα και συναγερμό στην ένταση. Απίθανη αποτύπωση του φρούτου με ακρίβεια που ξαφνιάζει, και που μέσα στο πικάντικο μπαχαρένιο περιβάλλον με τις ιδιόρυθμες αλλά επιθυμητές, νότες από τουρσί γαϊδουρολιάς και πίκλας που προφασιζονται φυτικότητα και βότανα, επιφέρει αρμονικά κύματα ευφορίας.
Μακρά επίγευση, με έναν καταιγιστικό συνδυασμό από ορυκτή διάτρηση και όξινο γάζωμα. Πικάντικα και πιπεράτα μπαχαρένια σε υψηλούς τόνους, δίνει να γίνει διακριτός ο φαινολικός ιστός του κρασιού. Το bitter-γλυκό φρούτο δεν κάμπτεται ούτε χιλιοστό, οι ελαϊκοί συνειρμοί και η κάπαρη σε άλμη, τού χαρίζουν μέσα στην Μεσογειακή θέρμη του.
Η τρέχουσα χρονιά, και ένα Ασσύρτικο-αποκάλυψη που πραγματεύται ισχύ, δομημένη γλύκα αλλά και Δωρική αυστηρότητα, ισόποσα. Σπουδαίες γραμματοσειρές και ετικέτα.
Ένταση στο φαγητό, και όλα θα ακολουθήσουν καλά. Ψαρούκλες στα κάρβουνα, βλέπω μεγάλο σαργό και σκαθάρι, βλέπω θηλυκούς σκάρους bianco. Χοιρινό, αρνί, κατσίκι, αβλεπί. Γίδα με τραχανά στην κατσαρόλα, με ξύσμα νεραντζιού. Φραγκόκοτα με βούτυρο πορτοκαλιού, θυμάρι και δενδρολίβανο, μπέϊκον και κονιάκ, κίτρινα δαμάσκηνα και πατέ από συκωτάκια πουλιών. Σκληρά κίτρινα πιπεράτα τυριά. Rigatoni alla Norma.
