Καθιερωμένες επιδόσεις.
Η χωρίς καν προσπάθεια, ορθή ποικιλιακή αποτύπωση.
Και άμα τη συνενώσει των δύο σταφυλιών, ασφαλής απόδοση της ετικέτας.
Με το μπαλάντζο του καλλιεργητικού κύκλου να είναι ο ρυθμιστικός παράγοντας της ποιοτικής στάθμης, το Βιδιανό και το Ασσύρτικο από τους Κάτω Ασίτες πάντα καταφέρνουν να διεκπεραιώσουν επιτυχώς την αποστολή.
ΠΓΕ Κρήτη, Κάτω Ασίτες Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό 50%, Ασσύρτικο 50%
Ανοιχτό προς μέτριο χρυσαφί.
Πολύ όμορφη αίσθηση στην μύτη, που περιπτύσσεται ορυκτά με αρκετή επένδυση από λανολίνη και παραφίνη. Ο λιγουρευτικός πυρήνας αποδίδει lemon curd και γλάσο λεμονιού, με φρουΐ ζελέ κίτρου και κρέμα περγαμόντο να έχουν μιά μικρή συμμετοχή. Από πίσω, τα φουρνιστά φρούτα από μανταρίνι, βερύκοκκο και ροδάκινο, δημιουργούν ένα εξαιρετικά ποιοτικό αποτέλεσμα. Γερασμένα και καραμελωμένα κίτρινα και πορτοκαλί λουλούδια προστίθενται στο κάδρο. Το ωραιότατο μπαχαρένιο πλαίσιο, φιλοξενεί μιά λεπτή βοτανική απόχρωση, τόσο σύμφυτη με τα Κρητική ύπαιθρο, και που τόσο συχνά αποτυπώνεται στα κρασιά της.
Πιό ήρεμο και χωρίς άγριες διατρητικές διαθέσεις στον ουρανίσκο από άλλες εσοδείες, αλλά τα πάντα είναι εκεί. Στον ελάχιστα λιπαρό, μέτριο ή και λιγότερο, όγκο του στόματος, υπάρχει λελογισμένη ενέργεια που μπιζάρεται από την πολύ τονισμένη οξύτητα, χωρίς και πάλι να πέφτουν δόντια απ’αυτήν όπως άλλες χρονιές, πλην όμως, άψογα εντεταλμένη ώστε να διαβάσει το φρούτο καίρια -δίνοντας μάλιστα και ελαφρά πιό νωπό αποτέλεσμα-, και με την δέουσα λεπτομέρεια. Φίνος συνεργός στην ανάταση και την φρεσκάδα του οίνου -μέσα στην εν γένει ωριμότητά του-, ο ορυκτός παράγων, αλλά και το αλκοόλ που παρότι 13,5 %, δεν πατάει καθόλου στην θερμή περιοχή, δίνοντας σχεδόν βορειοευρωπαϊκές προσλαμβάνουσες. Πιό spicy και πιπεράτο από την μύτη σε βοτάνια και μπαχάρια με ένα πολύ αμφίβολο νανοΐχνος από ευκάλυπτο και φασκόμηλο, επιστρατεύει δε και διάφορα κιτρινοπράσινα ξύσματα εσπεριδοειδών προς ταύτη επιβεβαίωση. Εξαιρετικό, αφανές βαρέλι.
Η ικανοποιητική, άνω του μετρίου επίγευση, αναγιγνώσκεται ορυκτά και πικάντικα. Με ελαφρύ φαινολικό γράπωμα, δίνεται πιό ζωηρή στα πιπεράτα βότανα και μπαχάρια, τα δε ξύσματα είναι ακόμα πιό επιτακτικά.
Θαλασσινά και ψάρια, με τρέλα και κορδέλα. Κίτρινα πικάντικα σκληρά τυριά, σε κάθε περίπτωση. Γουστάρει πολύ απλές, νόστιμες σπαγγετάδες με τα υλικά να ακούγονται, όπως με τριμμένο πεκορίνο και φρέσκο δυόσμο, al limone. Ήπιας έντασης πουλερικά και λευκό κρέας, με απαλές λεμονάτες σάλτσες βοτάνων, θα κάτσουν καλά.
