Θυσιαστήριο.
Ο βωμός του εξαγνισμού.
Δρύϊνα απολειφάδια κάηκαν.
Οι έσω πηγές αναδύθηκαν, και δεσμώτης στις δούγες της βελανιδιάς, όχι πιά.
Οίνος Λευκός Ποικιλιακός, Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Ασσύρτικο 90%, Ξινόμαυρο 10%
Μέτριο προς βαθύ λεμονί, με πρασινωπούς ιριδισμούς.
Απόλυτη φυσικότητα στην μύτη, που γυρίζει άκρως επιτυχώς στις εσπεριδοειδείς καταβολές με γλυκά λεμόνια, γλάσο κίτρου και lemon mousse, χρησιμοποιώντας το ξύλο σαν περίγραμμα ή επίφαση, και μόνο.
Κίτρινα ώριμα λουλούδια, πικάντικα μπαχάρια και δυνατές βοτανικές αναφορές, αρχίζοντας να αναδύονται κρυφίως και άτολμα, πετρόλ και ορυκτοί συνειρμοί.
Αξιοζήλευτη αρτιότητα στο στόμα, όπου το συμμάζεμα και η τακτοποίηση όλων των επιμέρους στοιχείων, είναι γιά διδαχή. Έκτακτη μα έκτακτη, χρησιμοποίηση του βαρελιού στον πολύ σφιχτό, πάνω από μέτριο αλλά όχι πειστικά γεμάτο όγκο, και ενώ διέπεται από αυστηρότητα ένεκα της υποβλητικής, υψηλής οξύτητας, παράλληλα είναι στρογγυλό χωρίς γωνίες. Απερίσπαστη κατανομή γεωμετρικά με στιβαρή ένταση, αλλά και κατανόηση του γλυκόξινου εσπεριδοειδούς φρούτου, με πανάλαφρες βανιλάτες πιτσιλιές, ώριμα κίτρινα άνθη, έχοντας spicy μπαχαράτο περιβάλλον και αντίστοιχες βοτανικές νύξεις που διεκδικούν αρκετό μερίδιο, με προελαύνον πλέον το ορυκτό, που θα αξιώσει περαιτέρω προσοχής στο μέλλον.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση, πολύ στρωτή παρόλη την φαινολική διάρθρωση, με μπαχαράτες και βοτανικές νότες σε πικάντικη βερσιόν, και ασφαλή ορυκτή ανάπτυξη.
Εξαίρετο με ψαροσύνη, από μεγάλα υφαλίσια και πελαγίσια στα κάρβουνα, μέχρι φιλεταρισμένα ψάρια με λεμονάτες σάλτσες, και φέτες από ξιφιούς, μαγιάτικα ή και μαύρα ψάρια, με sauce vierge, beurre blanc, Hollandaise. Σπαγγετάδες και αρωματικά ριζότο με λεμόνι και θυμάρι, με θαλασσινά. Λεμονάτο κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο, ριγανάτες παντσέτες στο τηγάνι, κατσίκι με αγγινάρες.
