Φίλιο περιβάλλον.
Το γνώριμο ενδιαίτημα του Chardonnay.
Ο συνεργατικός κόμβος δύο εσαεί εταίρων.
Και η βελανιδιά ποτέ δεν αισθανόταν πιό άνετα.
ΠΓΕ Θήβα, Άσκρη Βοιωτίας, Στερεά Ελλάδα
Chardonnay
Άνω του μετρίου λεμονί.
Βαρελάδα πλούσια στην μύτη, βανίλια, βούτυρο και τσουρέκι, πιστοποιούν την εμφανή επίδραση της δρυός. Η καλή αντίδραση από το φρούτο έρχεται με κρέμα λεμονιού, lemon pie και muffin, όσο συνέρχονται κίτρινα καραμελωμένα λουλούδια γύρω του. Αρκετά πυκνά μπαχάρια με ελαφρώς πικάντικο προσδιορισμό, που εντός της διαστρωμάτωσής τους σοβούν ήπια πικάντικες βοτανικές νότες.
Με προτεταμένη την λέξη της στρογγυλάδας, η ισορροπία εφαρμόζεται επαρκώς στον ουρανίσκο. Η γλύκα από το βαρέλι, αλκοόλ και πολυσακχαρίτες της περιοδικής ανάδευσης των ζυμών, σκουντουφλάει πάνω στον αντίρροπο παράγοντα της μέτριας σε ύψος οξύτητας, αρκετής όμως να κρατήσει τα παραπάνω και να επιβάλλει σωφρονισμό, ίσως με λίγη ορυκτή βοήθεια. Η οκτάμηνη περίοδος της βελανιδιάς, χωρίς να περνάει απόλυτα τον νόμο της είναι κάτι παραπάνω από αισθητή στον απαλά γεμάτο όγκο, σε ένα κρασί που τιμάει με πάθος τον όρο Fumé. Το βουτυρένιο και κρεμώδες φρούτο δεν αφήνεται στην τύχη του, καθώς έχει λόγο και υπόσταση, πάντα στα μέτρα της αλληλεπίδρασης με το ξύλο.
Μέτρια σε μήκος επίγευση, ομαλή σε όλη της την διαδρομή και χωρίς φαινολικές εξάρσεις. Χαμηλό ορυκτό πεδίο διαφαίνεται, η γλύκα συνεχίζει ως έχει με κάποιες ποσέ και confit προσθήκες του φρούτου.
Πλούσια λιπαρά ψάρια, πληθωρικά θαλασσινά σε παρασκευές, όπως ένα γεμάτο αλευρωμένο σαγανάκι με φέτα και μουστάρδα ή ένα κρεμένιο ριζότο με γαρίδες. Αγαπάει τα πουλερικά και το λευκό κρέας, παϊδάκια με γλάσο λεμονιού, παντσετάκια με σάλτσα μαγιονέζας, γεμιστό κοτόπουλο με κασέρι και θρούμπι, δίνουν το στίγμα. Ημίσκληρα κίτρινα τυριά καθώς και φοντύ, γεμάτες λευκές βουτυρένιες σάλτσες πάνω σε ζυμαρικά, ζυμαρικά ογκρατέν αλλά και φούρνου με τυριά, gnocchi με πηχτές λευκές σάλτσες.
