Αλληλόμορφον.
Η κατάληψη δεδομένου γενετικού τόπου.
Ομόκεντροι του Ζωδιακού, ομοζυγώτες του ιδίου γονιδιακού άρματος.
Παραδομένο στην ομορφιά που προανοίχτηκε από τον δημιουργό της τάσης, η πασίδηλη παραδοχή ενός ανώτερου μοντέλου, κάνει την Νάουσσα του 2020 του οινοποιείου ένα πεδίο αμφισημίας, ολοφάνερης υπεροχής μιάς ετέρωθεν κατοχυρωμένης πραγματείας πάνω στο αντικείμενο του Ξινόμαυρου, μα και αναντίλεκτα μιά ηδονιστική προσφορά προς όλους.
ΠΟΠ Νάουσα, Νάουσα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο, ελαφρά διαπερατό ρουμπινί.
Ακράτως μεγαλειώδης μύτη, με στέρεη ανθική βάση που εξάρει πρωτίστως τα ρόδα, επιδίδεται με ηδονιστική υστερία στο κόκκινο. Cherry liqueur, πουρές φράουλας και σιρόπι σμέουρου. Μικρά σημεία από ντοματάκι confit δικαιολογούν την ποικιλιακή σύμβαση με βοτανική επιτροπεία από φρύγανα του τόπου. Ισχυρά ζωϊκό και δερματικό χωρίς να ολισθαίνει σε υπερβολικά ρουστίκ περιβάλλον, με άπλετο γλυκό μπαχαρένιο πεδίο, καφέϊνες νότες και αδιόρατα ίχνη από κουβερτούρα.
Μάξιμουμ απόλαυση, με μιά διηνεκή, αλάνθαστη αναφορικότητα στο πρόπλασμα, την ύλη, και το ίδιο το μοντέλο, του ανθρώπου που άνοιξε δρόμους. Αέρινος, απαλός όγκος που γεμίζει ήπια, με εσωτερικές εντάσεις που φροντίζουν να μην δώσουν ακατάσχετη έκρηξη, μα να δομήσουν πάνω στην ευφορία του ηδονισμού. Η υψηλή οξύτητα φωτίζει, δροσίζει, πραγματοποιεί ακριβή πράξη, από την μία μπαλάντζου στα αισθητά ζαχαράκια, από την άλλη επιμερισμού, και το ανάλαφρο, ντελικάτο ανθικό φρούτο, με τα μπαχαρένια, φυτικά, βοτανικά και ρουστίκ του δερματικά στοιχεία, επιβιβάζεται πάνω σε ορυκτή γραμμή γιά να λάμψει. Τροχισμένες στο έπακρο, λείες τανίνες, ασυνήθιστα γιά το οινοποιείο καλιμπραρισμένες, αποφεύγουν να καταχωρηθούν ισχυρές παρότι είναι, επιπροσθέτοντας στην ήδη υπάρχουσα στρογγυλάδα.
Εξαίρετη επίγευση, ορυκτή, λίγο πιό πρόδηλα τανική χωρίς να σκαλώνει, με αλκοολική θέρμη που δεν ξεφεύγει. Και πάλι, το μπαχαράτο κόκκινο φρούτο πρωταγωνιστής με άκρατη νοστιμιά, μέσα στον ανθικό, ζωϊκό, φυτικό και βοτανικό χώρο.
Η σχολή Θυμιόπουλου είναι εδώ, αυτούσια, αυτοδίκαια, αυτόχρημα.
Ίσα στεριά -και αέρα-, ίσα θάλασσα θα το πήγαινα.
Σούβλες, αρνί, κατσίκι, γλυκόξινο χοιρινό, φτερωτό κυνήγι, ψητά της ώρας αλλά και σουτζουκάκια μαύρου χοίρου ή Δραμινά, αλλαντικά και πρασάτα λουκάνικα. Κοκκινιστά ριζότο και κριθαρότο θαλασσινών και οστακόδερμων κυρίως, σφυρίδα σταμναγκάθι και ντομάτα, ροφός με μπάμιες κοκκινιστός, κοιλιά τόνου, χταποδι πουγκί, λιαστό, αλλά και κοκκινιστό, σουπιά με πλιγούρι και ντοματάκια.
