Πρόσοδος αλός.
Η αυτοψία της θάλασσας.
Και κύματα γεννιούνται μέσα της.
Η αρμύρα στο Υστέρνι, νοτισμένο νησιώτικο άλμπουρο γιά την Παριανή Μαλαγουζιά.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Νάουσα Πάρου, Κυκλάδες
Μαλαγουζιά
Μέτριο και πλέον λεμονί.
Πολύ δροσερή, ποιοτική μύτη, που δεν παραλείπει να δίνει έντονο θαλασσινό στοιχείο, με όστρακα και βρεγμένα βότσαλα. Υπάρχει μιά σαφής βοτανική κλήση, που καλεί όμως από βαθιά μέσα χωρίς φασαριόζικη δήλωση. Γλυκολέμονο, και σε γλάσο επίσης, ώριμα, γερασμένα lime, και πίσω στην αντήχηση λευκόσαρκες και πυρηνόκαρπες νότες που όμως έρχονται με φρεσκάδα πράσινων αχλαδιών και νεαρών, άγουρων ροδάκινων. Χωρίς υστερική αρωματικότητα το ανθικό πεδίο, πικάντικο αρκετά το μπαχαράτο πλαίσιο που εκτείνεται.
Εξαιρετικά συγκροτημένο, δροσερό και αλμυρό στο στόμα, δίνεται με ανακουφιστικά κύματα φρεσκάδας. Καθόλου τυπική Μαλαγουζιά ή μάλλον πραγματική Μαλαγουζιά, με την εκπληκτική πρωϊμότητα του τρύγου να πριμοδοτεί με φινέτσα και καθόλου μπιχλιμπιδένια αρωματικότητα, και με φρούτο το οποίο ξεχωρίζει. Απαλά γεμάτος όγκος, και η ανήσυχη, ζωογόνα οξύτητα που βρίσκει παράμαλο στις έλκουσες αρμυρές νότες των μεταλλικών αλάτων, εγείρει άπλετο ορυκτό πεδίο, γιά να προσδώσουν συνδυαστικά την δέουσα ελαφράδα, αβαντάροντας παράλληλα και το λεμονάτο και lime στοιχείο έναντι των υπολοίπων. Η βοτανικότητα ακούγεται πάλι έσωθεν πλην σταθερά, τα πικάντικα και πιπεράτα μέρη συνηγορούν στο ανασήκωμα του οίνου.
Ένα κλικ ακόμα δόνησης και έντασης, και θα καρφωνόταν εδραία στο μυαλό.
Εξαιρετική επίγευση, ορυκτή και φανατικά αλατένια, χτυπώντας με αυτοπεποίθηση την πόρτα γιά το μακρά. Βότσαλα, όστρακα και κρίταμα με κάπαρη σε άλμη, η συνεισφορά της bitter βοτανικής διάθεσης και της θάλασσας, ενώ μπιζάρει πικάντικα και πιπεράτα με ωραίο τρόπο, συνεχίζοντας την λεμονάτη και lime κάθοδο.
Και πάλι φοβερή ετικέτα, το 3άρι Diam με χαλάει λίγο.
Το μεθάλλο καλοκαίρι, ίσως η φιμωμένη ενέργειά του το πάει ένα βήμα πιό μπροστά.
Φανταστικό με όλη την ψαροσύνη, η επάρκειά του στην θάλασσα επιβεβαιώνεται με ένα ωραίο ταρτάρ καραβίδας με λεμονοθύμαρο και ένα καλοφτιαγμένο ceviche λαβρακιού, μιά σπαγγετάδα alle vongole. Καθόλου ανεπίδεκτο σε πουλερικά και λευκό κρέας, δοκιμάστε ψητό κοτόπουλο με μπάμιες, ένα κρύο μοσχαράκι νουά με πουρέ αρακά, μιά χοιρινή τηγανιά με λεμονάτη σάλτσα πικάντικης μουστάρδας με φρέσκια ρίγανη. Και ντολμαδάκια γιαλαντζί γιά το σβήσιμο.
