Ο Χρόνος στο πλευρό μας.
Τα κύματα αέναα για τον Μικρό Ναυτίλο.
Μα χρόνος δεν υπάρχει στον γιαλό της Πάτμου.
Σε έναν απέραντο ορίζοντα γεγονότων, το Ασσύρτικο σκάβει βαθιά στο Άλας των Καιρών για νά’βρει παλιά πεπρωμένα.
ΠΓΕ Δωδεκάνησα, Βάγια Πάτμου, Δωδεκάνησα
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί.
Θεσπέσια, γλυκιά μύτη που μικρογραφεί το εσπεριδοειδές φάσμα με άκρα επιτυχία. Λουλούδια νεραντζιάς και μανταρινιάς, κρέμα πορτοκαλιού και σιρόπι κλημεντίνης, γλάσο κίτρου και ζελέ περγαμόντο, φλούδα ποσέ περγαμόντο και λεμονόφυλλα ενσκάπτουν το βαθύ βοτανικό φρέαρ, πικάντικα ανοιχτόχρωμα Ανατολίτικα στήνουν χορό. Μικρή νύξη από υπερώριμο λωτό και cantaloupe curd επιτείνουν την πορτοκαλί αντίληψη, μιά υπόνοια από ψητούς βολβούς σκιαγραφεί την αυθόρμητη ζύμωση, το ορυκτό πλανάται παντού. Τρελή κλάση η μύτη.
Είναι βαθύ το πέλαγος τού Ασσύρτικου στο στόμα, μα ο Μικρός Ναυτίλος δεν ναυαγεί. Τρισηδονική νοστιμιά, έρχεται με μιά παρενδυτική επίφαση από την τούλινη εσάρπα που σκεπάζει τα βάθη τού κρασιού, για να μην ιδωθούν και σκορπίσουν φόβο και αβεβαιότητα. Το φρούτο σπαρταράει από τρυφή και λαγνεία, χωρίς όμως φλύαρο λούσο αλλά με εστιασμό στην ευζωϊστική διάσταση. Ζουμερός, σκάρτα γεμάτος όγκος με το δέον λίπος και κρεμώδη αίσθηση, χειραγωγείται από την καπάτσα οξύτητα που προσδίδει ζωντάνια, ανάταση, προσθέτοντας ένα πιό ελαφρύ πρόσημο στο σοβαρό βάρος τού οίνου. Η υψηλή ορυκτή στάθμη συμβαδίζει αμέριστα με την παιχνιδιάρικη πικάντικη θεματική μπαχαριών και βοτάνων, ενώ επιπρόσθετα τα κιτρινοπράσινα εσπεριδοειδή ξύσματα πλαισιώνουν με έξτρα μπρίο. Υπάρχει μιά υποψία διοξειδίου που μπιζάρει την φρεσκάδα μέσα στο γενικότερα βαρύ μπαρόκ τού κρασιού.
Πολύ καλή σε μήκος ορυκτή επίγευση, προσεγγίζοντας τα μακρά όρια. Εδώ διαφαίνεται ο φαινολικός ιστός που υποκρυπτόταν από τον πλούτο του φρούτου, ενώ η πιπεράτη ανέλιξη συνεχίζει την κλιμάκωση, αφού τα πικάντικα μπαχάρια βρίσκονται σε έξαρση, λαμβάνονται επίσης κάποιες ωραίες bitter βοτανικές, αλλά και πικρές από ξύσματα νεραντζιού, νύξεις, η θέρμη τού αλκοόλ είναι σημαντική.
Φανταστικό Ασσύρτικο, όπως και το Orange της χρονιάς τού ’24, τα κορυφαία που έχει βγάλει ο μικρός παραγωγός.
Σαν ένα σοβαρό λευκό κλάσης, πάει με όλη την ψαροσύνη αλλά θα σταθεί πολύ δυνατά με φιλέτα από πελαγίσια ψάρια που έχουν συνεκτικότητα και λίπος. Εξάρετε αυτά από κυνηγό, λίτσα, μανάλι και ξιφία, και επενδύστε τα με σάλτσα Meyer, bigarade, λευκή σάλτσα κρασιού με σχοινόπρασο. Βουτυρώδη ζυμαρικά με πλούσιες λευκές σάλτσες, τηγανιά χοιρινή με σάλτσα πικάντικης μουστάρδας βοτάνων Προβηγκίας, κοτόπουλο Μιλανέζα αλλά και Piccata, ζυγουρίσια παϊδάκια με γλάσο λεμονιού. Κάντε μιά ομελέτα με πράσινες πιπεριές, μανιτάρια και πράσο, μαζί με καπνιστό μοσχαρίο μπούτι με βότανα του Μπαντή.
