Δύοντας στον Ποταμό.
Μαζί με τα ηλιοβασιλέματα, παίρνεις και την παράδοση.
Η εκδοχή τού νυχτερινού τρύγου στον μικρό οικισμό τής Θηρασιάς.
Η απόδοση τού πατροπαράδοτου, με έναν μοντερνισμό που αποστρέφεται τίς βαριές οξειδωτικές πρακτικές.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο 90%, Αηδάνι 5%, Αθήρι 5%
Ιδιαίτερα πρασινωπό, ανοιχτό προς μέτριο λεμονί.
Ορυκτά στοιχεία στην ποιοτική, σχετικά ντροπαλή μύτη, τσακμακόπετρα και σμύριδα σε διακριτό τέμπο. Σε χαμηλή ανάγνωση μια ιωδιούχος νότα βρεγμένων οστράκων, δένει με το σκηνικό. Όλα σε φειδωλή ένταση, έτσι και το εσπεριδοειδές κέντρο της που περιέχει και λεμονανθούς, φύλλα lime και ξύσμα κίτρου. Η πράσινη ανταύγεια ανοίγει με πικάντικα βότανα, gooseberry, ίσως ελάχιστο ξινόμηλο. Κομψότατο, άηχο τετράμηνο βαρέλι, ελαφριά νύξη ζυμαριού και νωπής μαγιάς, μαζί με μιά απειροελάχιστη ικμάδα κρέμας λεμονιού, πιπεράτα μπαχάρια πιό μπροστά.
Συνεταλμένο, σχεδόν κομπιασμένο στο στόμα, σφίγγεται να δώσει αφειδώς όλη την πεμπτουσία τής Σαντορίνης. Χωρίς να παραλείπει δραματικά να αποδώσει την ορυκτή φύση που συνήθως απαντάται στον χυμό ενός κρασιού από την Θήρα, ακόμα και την Θηρασιά, το κάνει με μετριασμένη, διακριτική δοσολογία. Το ίδιο και η ένταση, που δεν κυμαίνεται σε υψηλά επίπεδα, παρότι το φρούτο αναγνωρίζεται αυτούσιο από την ανήσυχη οξύτητα, που όμως ένεκα των 3,2 γραμμαρίων σακχάρων ανά λίτρο, δεν δίνει τριγμική, αμείλικτη αίσθηση, ούτε επιβεβαιώνει με επίταση τα νούμερα τού 3,07 pH και 6,4 g/lt ολικής οξύτητας. Το ωραίο άφημα τής αρμυρής γραμμής στον μέτριο -ίσως και λιγότερο- όγκο σώζει τα προσχήματα, επαναφέροντας με την σύνθεση τών μεταλλικών αλάτων της την αίγλη τού νησιού, ενόσω οι πιπεράτες βοτανικές και πικάντικα μπαχαρένιες αιχμές, αναπτύσσονται ταχέως.
Πολύ καλή επίγευση, που ξεφεύγει φανερά πάνω από μέτριο μήκος. Πιό αιχμηρή εδώ, με σαφές ορυκτό, τσακμακένιο και αλάτινο στίγμα, συνεχίζει να προωθεί την πιπεράτη και πικάντικη θεματολογία της, με υπέροχο bitter δρασκελισμό πικραμύγδαλου.
Παρότι δεν παρουσιάζεται ανέτοιμο, έχει τα φόντα για να γίνει καλύτερο.
Με ωραία γαστρονομική πληρότητα στο τραπέζι, θα ικανοποιήσει απόλυτα με θαλασσινά και ψάρια, λευκό κρέας και πουλερικά, πικάντικα κίτρινα σκληρά τυριά, κρεμώδη ζυμαρικά με λευκές σάλτσες.
